Rien ne vaut l’odeur réconfortante des merveilles fraîchement frites qui emplit la cuisine. Ces beignets dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, sont une véritable invitation à la gourmandise. Depuis mon enfance, je prépare ces douceurs avec passion, et chaque bouchée me ramène à ces moments chaleureux passés en famille.
Les merveilles, aussi appelées bugnes sucrées, sont des beignets traditionnels que l’on déguste avec plaisir lors des fêtes et des carnavals. Leur texture aérienne et leur goût délicatement parfumé font d’eux une gourmandise irrésistible. Faciles à réaliser, ils nécessitent quelques ingrédients simples que l’on trouve facilement dans nos cuisines.
Ce qui rend ces beignets si spéciaux, c’est leur légèreté et leur douceur, rehaussées d’un subtil parfum de fleur d’oranger. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre moelleux et croustillant, avec une touche de sucre glace qui les rend encore plus irrésistibles. Que ce soit pour un goûter gourmand, un moment convivial en famille ou une fête entre amis, les merveilles sont toujours un succès assuré !
Préparez-vous à régaler vos proches avec cette recette simple et traditionnelle, qui fera le bonheur des petits comme des grands. À vos tabliers, et laissez-vous emporter par la magie de ces beignets dorés et fondants !
Ingrédients pour les Merveilles (Bugnes Sucrées)
Pour réaliser ces délicieux beignets, il vous faudra des ingrédients simples et accessibles. Veillez à utiliser des produits de qualité pour obtenir une texture parfaite et une saveur irrésistible.
- 500 g de farine – La base de la pâte, assurez-vous de tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
- 100 g de beurre ramolli – Il apporte du moelleux et une saveur riche aux bugnes.
- 3 œufs – Ils donnent de la structure et de l’onctuosité à la pâte.
- 80 g de sucre – Juste ce qu’il faut pour une touche de douceur sans être trop sucré.
- 1 sachet de levure chimique (11 g) – Permet aux beignets de gonfler légèrement et de rester aériens.
- 10 cl de lait tiède – Facilite l’homogénéisation des ingrédients et assouplit la pâte.
- 1 pincée de sel – Pour relever les saveurs.
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (optionnel) – Apporte une touche parfumée typique des bugnes traditionnelles.
- Huile pour friture – Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin.
- Sucre glace – Pour saupoudrer généreusement les bugnes après la cuisson.
Comment préparer les Merveilles (Bugnes Sucrées)
Suivez ces étapes pour réussir des merveilles légères, moelleuses et dorées à souhait !
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre ramolli et le lait tiède. Si vous souhaitez parfumer vos bugnes, ajoutez la fleur d’oranger.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Cette étape est essentielle pour développer l’élasticité de la pâte, ce qui permettra d’obtenir une texture légère après cuisson. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux arômes de se développer et à la pâte de se détendre.
Étape 2 : Façonner les bugnes
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Utilisez un couteau ou une roulette à pâtisserie pour découper des losanges de taille moyenne.
Faites une petite incision au centre de chaque losange. Pour une touche traditionnelle, vous pouvez passer une extrémité de la pâte à travers l’incision pour former un joli nœud.
Étape 3 : Frire les beignets
Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Testez la température en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface et dorer lentement.
Faites frire les bugnes par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 4 : Saupoudrer et déguster
Lorsque les bugnes sont encore légèrement tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour une touche gourmande et élégante. Servez-les immédiatement pour profiter de leur texture légère et croustillante !
Combien de temps faut-il cuire les bugnes ?
Le temps de cuisson des merveilles dépend de la température de l’huile et de l’épaisseur de la pâte. Pour obtenir des bugnes bien dorées et moelleuses, voici quelques repères à suivre :
- Huile chauffée à 170°C : Cette température est idéale pour une cuisson uniforme sans brûler l’extérieur. Si l’huile est trop chaude, les bugnes cuiront trop vite et resteront crues à l’intérieur.
- 1 à 2 minutes par face : Surveillez attentivement la coloration. Dès qu’elles sont dorées, retournez-les et laissez-les cuire encore quelques secondes.
- Testez avec un petit morceau de pâte : Avant de plonger toutes les bugnes dans l’huile, testez un morceau pour vérifier que la température est parfaite.
Un bon indicateur de cuisson est leur couleur : elles doivent être légèrement dorées et gonflées, sans brûlures.
Comment conserver les bugnes ?
Si vous avez préparé une grande quantité de merveilles et souhaitez les déguster plus tard, voici quelques conseils pour bien les conserver :
- À température ambiante : Disposez les bugnes dans une boîte hermétique et conservez-les à l’abri de l’humidité. Elles restent savoureuses pendant 24 heures, mais elles sont meilleures le jour même.
- Au réfrigérateur : Ce n’est pas recommandé, car le froid peut altérer leur texture et les rendre moins moelleuses.
- Congélation : Pour conserver des bugnes plus longtemps, placez-les dans un sac congélation en prenant soin de bien les séparer. Vous pourrez les réchauffer au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur texture d’origine.
Astuces pour réussir des merveilles parfaites
Pour obtenir des bugnes moelleuses et bien gonflées, voici quelques conseils essentiels :
✔ Respectez le temps de repos de la pâte : Cela permet d’avoir une pâte plus souple et plus facile à travailler.
✔ Ne travaillez pas une pâte trop froide : Après le repos, sortez-la quelques minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus malléable.
✔ Maîtrisez la température de l’huile : Trop chaude, elle brûlera les bugnes à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Trop froide, elles absorberont trop d’huile et deviendront grasses.
✔ Ne surchargez pas la friteuse : Faites frire les bugnes en petites quantités pour qu’elles cuisent uniformément.
✔ Variez les garnitures : Si vous aimez personnaliser vos bugnes, ajoutez un peu de zeste de citron, de cannelle ou même de vanille dans la pâte.
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Merveilles (Bugnes Sucrées) – Beignets Moelleux et Gourmands 🍩🤤🎉
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
Description
Ces bugnes sucrées, aussi appelées merveilles, sont des beignets légers et moelleux, parfaits pour le goûter ou les fêtes comme Mardi Gras. Avec leur texture aérienne et leur douceur légèrement parfumée à la fleur d’oranger, elles feront le bonheur des petits et des grands !
Ingredients
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 10 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (optionnel)
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
1️⃣ Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre ramolli et le lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante.
2️⃣ Façonner les merveilles
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des losanges avec un couteau et faites une petite incision au centre de chaque morceau.
3️⃣ Frire les bugnes
- Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les bugnes en petites quantités et laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
4️⃣ Saupoudrer et déguster
- Une fois refroidies, saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Dégustez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse !
Notes
✅ Variante plus légère : Vous pouvez cuire les bugnes au four à 180°C pendant 10-12 minutes au lieu de les frire.
✅ Astuces pour plus de saveur : Ajoutez du zeste de citron ou une pincée de cannelle dans la pâte.
✅ Conservation : Les bugnes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les garder 24h à température ambiante ou les congeler.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Questions Fréquemment Posées
1. Pourquoi mes bugnes sont-elles dures au lieu d’être moelleuses ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer des bugnes trop dures :
- Pâte trop travaillée : Si vous pétrissez trop longtemps, le gluten se développe trop et rend la pâte plus élastique, ce qui peut donner des beignets plus fermes.
- Temps de repos insuffisant : Laissez reposer la pâte au moins 1 heure pour permettre au gluten de se détendre et obtenir une texture plus moelleuse.
- Huile trop chaude : Si l’huile dépasse 170°C, les bugnes cuisent trop vite, durcissent et ne gonflent pas correctement.
Astuce : Si vous aimez les bugnes très légères, ajoutez une cuillère à soupe de levure boulangère en plus de la levure chimique et laissez reposer la pâte au moins 2 heures.
2. Puis-je faire la pâte à bugnes la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de bien se développer et rend les bugnes encore plus savoureuses.
Comment procéder ?
- Préparez la pâte comme indiqué dans la recette.
- Placez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais.
- Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler, pour qu’elle revienne à température ambiante et soit plus facile à travailler.
3. Peut-on cuire les bugnes au four au lieu de les frire ?
Oui, même si les bugnes traditionnelles sont frites, vous pouvez les cuire au four pour une version plus légère.
Méthode :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez les losanges.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez avec un peu de lait ou un mélange lait + jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Saupoudrez de sucre glace après cuisson.
Astuce : Les bugnes cuites au four seront un peu plus denses que les bugnes frites, mais toujours délicieuses !
4. Pourquoi mes bugnes ne gonflent-elles pas à la cuisson ?
Si vos bugnes restent plates, voici quelques points à vérifier :
- La levure chimique est-elle encore active ? Vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure trop vieille perd son efficacité.
- La pâte a-t-elle bien reposé ? Si vous la cuisez trop vite après le pétrissage, elle n’a pas le temps de développer son élasticité et son moelleux.
- Huile pas assez chaude ? Si l’huile est trop froide, les bugnes absorbent l’huile au lieu de gonfler. Testez avec un petit morceau avant de plonger toute la pâte.
Astuce : Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte pour booster la légèreté des bugnes !