Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce pain aux graines de tournesol et skyr dans ma petite cuisine en France. L’odeur qui s’échappait du four m’a tout de suite rappelé les pains rustiques que l’on trouve dans les boulangeries artisanales, ceux qui croustillent sous la dent et fondent doucement en bouche. Ce pain est devenu l’un de mes favoris, non seulement pour sa texture moelleuse à l’intérieur et sa croûte dorée à l’extérieur, mais aussi pour la richesse et la légèreté que le skyr lui apporte.
Ce que j’aime particulièrement, c’est ce contraste entre le moelleux de la mie et le croquant subtil des graines de tournesol. Chaque tranche est une petite surprise, pleine de saveurs simples et authentiques. Grâce au skyr, un yaourt islandais naturellement riche en protéines et pauvre en matières grasses, la pâte reste bien hydratée et aérée, sans jamais être lourde. C’est une vraie alternative saine au pain traditionnel, sans rien sacrifier au goût.
Parfait pour le petit déjeuner avec un filet de miel ou une fine couche de fromage frais, ce pain s’invite aussi sur ma table du déjeuner, accompagné d’une soupe, ou le soir, pour accompagner une salade composée. Sa polyvalence me séduit à chaque fois.
Ce pain ne demande ni technique complexe, ni machine sophistiquée. Quelques gestes simples, un peu de patience, et vous obtenez un pain savoureux fait maison. Que vous soyez débutant ou boulanger amateur, je vous promets que cette recette vous donnera envie de recommencer. Parce que parfois, les choses les plus simples sont aussi les plus gratifiantes.
Ingrédients pour le pain aux graines de tournesol et skyr
Pour réaliser ce pain aussi sain que savoureux, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base que l’on retrouve facilement dans nos placards. L’équilibre entre les graines, la farine et le skyr crée une pâte généreuse, nutritive et incroyablement moelleuse. Voici la liste complète :
500g de farine de blé – Choisissez une farine de type 65 pour un pain bien structuré. Elle permet d’obtenir une mie souple tout en assurant une bonne tenue à la cuisson.
1 sachet de levure boulangère sèche – La levure permet à la pâte de lever, apportant légèreté et volume au pain. Utilisez une levure instantanée pour plus de facilité.
1 cuillère à café de sel – Le sel rehausse les saveurs et équilibre le goût de la pâte. Ne le négligez pas, il est essentiel.
2 cuillères à soupe de graines de tournesol – Ces graines apportent du croquant, de la richesse et une touche rustique au pain. Vous pouvez en ajouter un peu plus selon vos goûts.
200g de skyr nature – Le skyr donne au pain une texture douce, tout en augmentant sa teneur en protéines. Il remplace avantageusement les matières grasses traditionnelles.
300ml d’eau tiède – L’eau active la levure et aide à former la pâte. Elle doit être tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.
Comment faire du pain aux graines de tournesol et skyr
Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure boulangère, le sel et les graines de tournesol. Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou vos mains pour bien répartir les ingrédients secs.
Étape 2 : Incorporer le skyr et l’eau
Ajoutez le skyr au centre, puis versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante. Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou d’eau.
Étape 3 : Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Utilisez la paume de votre main pour l’étirer, puis rabattez-la vers vous. La pâte devient alors lisse, souple et élastique.
Étape 4 : Première levée
Replacez la pâte dans le saladier. Couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5 : Façonner le pain
Dégazez doucement la pâte avec vos mains, puis formez un pain de forme ovale ou ronde selon vos préférences. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 6 : Inciser et cuire
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez quelques incisions sur le dessus du pain. Cela permet à la vapeur de s’échapper et donne un aspect artisanal.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Le pain est prêt quand il est bien doré et qu’il sonne creux en tapant dessous.
Étape 7 : Refroidir et déguster
Sortez le pain du four et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément. Attendez qu’il soit tiède avant de le trancher afin de préserver la texture moelleuse de la mie.
Un pain maison croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, prêt à être savouré à toute heure de la journée.
Combien de temps faut-il cuire ce pain ?
Le temps de cuisson est crucial pour obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en conservant une mie tendre et bien cuite. Pour ce pain aux graines de tournesol et skyr, une cuisson de 30 minutes à 200°C convient parfaitement dans la majorité des cas. Cependant, selon votre four et la forme de votre pain, quelques ajustements peuvent être utiles.
Voici quelques repères simples :
Pain rond ou épais : 30 à 35 minutes. La chaleur mettra un peu plus de temps à pénétrer jusqu’au centre.
Pain façonné en baguette ou en forme allongée : 25 à 30 minutes peuvent suffire.
Petits pains individuels : réduisez le temps à environ 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson à partir de 25 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il est bien doré, que la croûte est ferme et qu’un son creux se dégage quand vous tapez légèrement le dessous.
Comment conserver le pain fait maison ?
Un bon pain mérite d’être conservé correctement pour préserver sa fraîcheur et son goût. Voici quelques conseils pratiques pour éviter qu’il ne sèche trop rapidement ou ne ramollisse :
À température ambiante : conservez-le dans un torchon propre ou un sac à pain en tissu. Il restera frais pendant 2 à 3 jours.
Ne le mettez pas au réfrigérateur : cela accélère le dessèchement de la mie.
Au congélateur : pour une conservation plus longue, emballez le pain (entier ou tranché) dans du film alimentaire ou un sac hermétique, puis congelez-le. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Pour le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le quelques minutes au four.
Conseils pour réussir un pain parfait
Même avec une recette simple, quelques astuces peuvent faire toute la différence dans la texture et la saveur finale :
Pétrissez suffisamment : un bon pétrissage développe le gluten, donnant une mie aérée et élastique. Dix minutes à la main suffisent, mais vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur.
Laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d’air : la pâte a besoin de chaleur pour bien gonfler. Près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée, c’est l’idéal.
Ajoutez un petit bol d’eau dans le four : la vapeur aidera à former une croûte croustillante.
Ne tranchez pas à chaud : laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de couper. Cela évite d’écraser la mie encore fragile.
Variantes à essayer
Vous aimez varier les plaisirs ? Ce pain se prête très bien à des adaptations selon vos envies :
Graines mélangées : remplacez une partie des graines de tournesol par des graines de lin, de courge ou de sésame.
Pain complet : utilisez moitié farine blanche, moitié farine complète pour un goût plus rustique.
Version sucrée : ajoutez une poignée de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés pour un pain légèrement fruité au petit-déjeuner.
Épices ou herbes : incorporez du romarin séché, du cumin ou même un peu de curry pour un goût original.
Grâce à ces petits ajustements, vous pouvez faire de cette recette une base adaptable à l’infini, selon les saisons, vos goûts et ce que vous avez dans le placard.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je remplacer le skyr par un autre produit laitier ?
Oui, absolument. Le skyr apporte une texture légère et moelleuse au pain, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt nature épais non sucré, du fromage blanc ou même du kéfir égoutté. Il est toutefois conseillé d’opter pour un produit sans sucre ajouté et avec une bonne teneur en protéines pour conserver l’équilibre de la recette. Cela permettra au pain de garder sa belle structure tout en restant digeste.
2. Peut-on utiliser une autre farine que la farine de blé ?
Bien sûr, la recette est flexible. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine complète pour une version plus rustique et riche en fibres. Un mélange 50/50 de farine blanche et de farine d’épeautre est également une excellente option. Toutefois, si vous utilisez une farine plus dense, comme la farine complète à 100 %, il peut être nécessaire d’ajuster la quantité d’eau pour obtenir une pâte souple.
3. Le pain est-il adapté à un régime végétarien ou sans matières grasses ?
Oui, ce pain est parfaitement adapté à un régime végétarien puisqu’il ne contient ni œufs ni matières animales. De plus, grâce à l’utilisation du skyr, il est naturellement pauvre en matières grasses. C’est une excellente alternative au pain traditionnel qui utilise parfois du beurre ou de l’huile. Il offre ainsi une option plus légère, sans sacrifier la saveur ni la texture.
4. Mon pain ne lève pas bien, que faire ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer une mauvaise levée. D’abord, assurez-vous que la levure n’est pas périmée. L’eau utilisée doit être tiède, autour de 35 à 40°C : trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ralentit l’activation. Ensuite, la pâte doit reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air. Enfin, un bon pétrissage est indispensable pour activer le gluten et permettre une levée homogène. Si malgré tout la pâte ne lève pas, testez une autre marque de levure ou laissez reposer un peu plus longtemps.
Pain aux graines de tournesol et skyr
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 1 pain (environ 8 à 10 tranches) 1x
Description
Ces pains aux graines de tournesol et au skyr sont une option saine, savoureuse et facile à réaliser à la maison. Grâce au skyr, la mie reste moelleuse et légère, tandis que les graines de tournesol ajoutent une touche croquante irrésistible. Que ce soit au petit déjeuner, en accompagnement d’un repas ou pour une collation équilibrée, ce pain s’adapte à toutes les envies. Parfait pour les amateurs de boulangerie maison à la recherche d’un pain nutritif et original.
Ingredients
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500g de farine de blé (type 65)
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1 sachet de levure boulangère sèche
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de graines de tournesol
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200g de skyr nature
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300ml d’eau tiède
Instructions
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les graines de tournesol.
Ajoutez le skyr et l’eau tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
Formez un pain et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Incisez légèrement le dessus du pain.
Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux.
Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Notes
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des graines supplémentaires sur le dessus avant cuisson.
Vous pouvez varier les farines selon vos préférences (moitié complète, moitié blanche).
Ce pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon.
Il se congèle très bien une fois tranché.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes