Je me souviens encore de la première fois où j’ai testé cette panna cotta à la bisque de crevette. Je cherchais une entrée qui allait surprendre mes invités dès la première bouchée, quelque chose d’élégant, raffiné, mais aussi riche en saveurs marines. C’est là que m’est venue l’idée de transformer une panna cotta, habituellement sucrée, en une version salée avec une touche océanique. Et pour lui donner encore plus de caractère, j’ai associé les saveurs profondes de la bisque de crevette au piment d’Espelette et couronné le tout de crevettes flambées au cognac.
L’association peut sembler audacieuse, mais elle fonctionne à merveille. La douceur veloutée de la panna cotta se marie avec la puissance de la bisque, tandis que le piment d’Espelette vient subtilement relever le tout. Quant aux crevettes sautées, légèrement caramélisées par le cognac, elles ajoutent un contraste à la fois visuel et gustatif irrésistible.
Ce plat est parfait pour une entrée de fête ou pour impressionner lors d’un dîner en tête-à-tête. D’autant plus qu’il se prépare en avance : il vous suffit de dresser juste avant de servir, et le tour est joué. Les verrines, une fois remplies, reposent tranquillement au frais pendant que vous vous occupez d’autre chose. C’est ce que j’aime : un plat chic, mais pratique.
Que ce soit pour un réveillon, un anniversaire ou simplement pour faire plaisir à vos proches, cette panna cotta salée devient vite un incontournable. Et avec quelques brins de ciboulette pour la touche finale, le résultat est aussi beau que bon. Franchement, si vous n’avez jamais tenté la panna cotta version salée, c’est le moment idéal pour vous lancer.
Ingrédients pour la panna cotta à la bisque de crevette, crevettes au cognac et piment d’Espelette
Pour réussir cette entrée originale, chaque ingrédient compte. La qualité des produits influence directement le goût final. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la panna cotta
400 ml de bisque de crevette – Riche et savoureuse, elle constitue la base marine de cette recette. Choisissez une bisque artisanale ou maison pour plus de profondeur.
200 ml de crème liquide – Elle adoucit l’intensité de la bisque et apporte cette texture onctueuse propre à la panna cotta.
2 feuilles de gélatine – Pour obtenir une consistance ferme mais fondante.
1 pincée de piment d’Espelette – Pour une chaleur subtile, sans dominer les autres saveurs.
Sel et poivre – À ajuster selon votre goût pour équilibrer l’ensemble.
Pour les crevettes au cognac
12 crevettes décortiquées – Préférez-les fraîches ou crues congelées pour un meilleur rendu à la cuisson.
2 cuillères à soupe de cognac – Il sublime les crevettes et ajoute une touche raffinée.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Pour saisir les crevettes sans les dessécher.
1 pincée de piment d’Espelette – Pour lier avec la panna cotta et créer une cohérence aromatique.
Sel et poivre – Toujours à ajuster selon vos préférences.
Pour la garniture
Quelques brins de ciboulette – Pour la fraîcheur et la couleur au moment du service.
Comment préparer la panna cotta à la bisque de crevette
Étape 1 :
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cela leur permettra de bien fondre dans la préparation chaude.
Étape 2 :
Dans une casserole, faites chauffer doucement la bisque de crevette avec la crème liquide. Remuez régulièrement. Ajoutez le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Une fois que le mélange est bien chaud (mais non bouillant), retirez du feu.
Étape 3 :
Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les à la préparation chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Ce moment est crucial pour assurer une texture lisse et homogène.
Étape 4 :
Versez la panna cotta dans des verrines ou ramequins, selon votre présentation. Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Laissez-les reposer au moins 4 heures pour une prise parfaite.
Comment préparer les crevettes au cognac
Étape 1 :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
Étape 2 :
Versez les 2 cuillères à soupe de cognac dans la poêle et flambez rapidement pour intensifier les arômes. Faites attention lors de cette étape : éloignez la poêle des flammes directes pour plus de sécurité.
Étape 3 :
Assaisonnez les crevettes avec sel, poivre et piment d’Espelette, puis retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes avant le dressage.
Dressage final
Lorsque les panna cotta sont bien prises, sortez-les du réfrigérateur. Disposez une ou deux crevettes sur chaque verrine. Ajoutez quelques brins de ciboulette pour une touche fraîche et décorative. Servez aussitôt, de préférence légèrement frais.
Ce mariage entre la douceur de la crème, l’intensité marine de la bisque et le piquant discret du piment crée un équilibre parfaitement maîtrisé.
Valeurs nutritionnelles par portion (pour 6 portions)
Ce plat élégant et raffiné reste raisonnable d’un point de vue nutritionnel. Voici une estimation des valeurs pour une portion :
Calories : environ 350 kcal
Protéines : 18 g – principalement apportées par les crevettes
Lipides : 26 g – provenant de la crème et de l’huile d’olive
Glucides : 5 g – très faibles, idéal pour les régimes pauvres en sucres
Fibres : < 1 g – la recette étant peu végétale
Sel : 1,2 g – dépend de l’assaisonnement choisi
Cholestérol : 115 mg – dû à la crème et aux crevettes
C’est une entrée qui offre une bonne dose de protéines et une texture onctueuse, sans excès de glucides. Parfaite pour un menu festif équilibré.
Conseils de présentation
Pour mettre en valeur cette panna cotta salée lors d’un dîner raffiné, quelques détails font toute la différence :
Choisissez des verrines transparentes : elles laissent apparaître la texture lisse de la panna cotta et les couleurs des crevettes.
Ajoutez une goutte d’huile d’olive ou un filet de bisque chaude sur le dessus pour un effet brillant et gourmand.
Disposez les crevettes en hauteur pour donner du relief à la verrine.
Parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir, voire d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Servez avec une petite cuillère élégante ou des mini-fourchettes pour rester dans l’esprit chic.
Présentée ainsi, cette recette surprend par son originalité tout en respectant les codes de la gastronomie française.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer la panna cotta à l’avance ?
Absolument ! C’est même recommandé. La panna cotta doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour bien prendre. Vous pouvez donc la préparer la veille, ce qui vous fait gagner du temps le jour du service. Gardez les verrines bien couvertes pour préserver leur fraîcheur.
2. Par quoi remplacer le cognac si on souhaite éviter l’alcool ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez remplacer le cognac par un bouillon de crevettes ou de légumes concentré. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. L’objectif est de garder une touche relevée qui contraste bien avec la douceur de la panna cotta.
3. Peut-on utiliser une autre crème que la crème liquide entière ?
Oui, mais cela peut modifier légèrement la texture. Une crème légère fonctionnera aussi, mais la panna cotta sera un peu moins ferme. Pour un résultat optimal, préférez une crème contenant au moins 30 % de matières grasses. Évitez les crèmes végétales trop liquides qui risquent de ne pas figer correctement.
4. Que faire si la panna cotta ne prend pas ?
Si votre panna cotta reste trop liquide, c’est probablement un problème de gélatine. Assurez-vous que les feuilles ont bien été ramollies, puis complètement dissoutes dans la préparation chaude (mais non bouillante). N’ajoutez jamais la gélatine dans un liquide froid. Si besoin, vous pouvez chauffer doucement la préparation, ajouter une demi-feuille de gélatine supplémentaire, et replacer au frais pour prendre de nouveau.
Panna Cotta à la Bisque de Crevette, Crevettes au Cognac et Piment d’Espelette
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Description
La panna cotta à la bisque de crevette, crevettes au cognac et piment d’Espelette est un plat raffiné qui marie à merveille les saveurs marines et épicées. Chaque bouchée de cette panna cotta onctueuse, agrémentée de crevettes flambées et parfumée au cognac, offre un équilibre parfait entre douceur, épicé et salé. Ce plat est idéal comme entrée pour un dîner élégant ou festif.
Ingredients
Pour la panna cotta :
400 ml de bisque de crevette
200 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour les crevettes au cognac :
12 crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Instructions
Préparer la panna cotta :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez la bisque de crevette avec la crème liquide à feu doux. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez à votre goût.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparer les crevettes au cognac :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacez avec le cognac et flambez (attention à la sécurité). Assaisonnez avec le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Dressage et service :
Déposez une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine de panna cotta. Garnissez de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement en entrée raffinée.
Notes
Pour ajouter du croquant, vous pouvez saupoudrer des noix ou des amandes hachées sur les crevettes avant de les servir.
Cette panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pour une version sans alcool, remplacez le cognac par un bouillon de crevettes concentré.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes