Description
La panna cotta à la bisque de crevette, crevettes au cognac et piment d’Espelette est un plat raffiné qui marie à merveille les saveurs marines et épicées. Chaque bouchée de cette panna cotta onctueuse, agrémentée de crevettes flambées et parfumée au cognac, offre un équilibre parfait entre douceur, épicé et salé. Ce plat est idéal comme entrée pour un dîner élégant ou festif.
Ingredients
Pour la panna cotta :
400 ml de bisque de crevette
200 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour les crevettes au cognac :
12 crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Instructions
Préparer la panna cotta :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez la bisque de crevette avec la crème liquide à feu doux. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez à votre goût.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparer les crevettes au cognac :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacez avec le cognac et flambez (attention à la sécurité). Assaisonnez avec le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Dressage et service :
Déposez une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine de panna cotta. Garnissez de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement en entrée raffinée.
Notes
Pour ajouter du croquant, vous pouvez saupoudrer des noix ou des amandes hachées sur les crevettes avant de les servir.
Cette panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pour une version sans alcool, remplacez le cognac par un bouillon de crevettes concentré.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes