Je dois avouer que cette recette me fait toujours sourire. Elle réunit tout ce que j’aime : la fraîcheur de la tomate, l’arôme envoûtant du basilic et la douceur fondante de la mozzarella. La première fois que j’ai préparé cette panna cotta salée à la tomate, au basilic et à la crème de mozzarella, c’était pour un dîner entre amis. Le résultat a été tellement apprécié que depuis, elle est devenue l’une de mes entrées incontournables, surtout en été.
L’alliance entre la douceur légèrement acidulée de la tomate et la rondeur de la mozzarella fonctionne à merveille. Ce plat est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes. Ce que j’aime particulièrement, c’est l’équilibre subtil entre la panna cotta crémeuse, la fraîcheur du basilic et la légèreté de la crème de mozzarella. Chaque bouchée fond littéralement en bouche, laissant une sensation de fraîcheur et de réconfort.
Cette panna cotta salée est parfaite en toute saison. Elle se déguste aussi bien lors d’un déjeuner estival que pendant un repas festif en hiver, où elle apporte une touche de soleil à table. Sa texture onctueuse combinée à la puissance aromatique du basilic en fait un véritable coup de cœur pour les amateurs de cuisine raffinée et légère.
Ce qui la rend si spéciale, c’est aussi sa simplicité. Malgré son apparence élégante, cette recette ne demande que peu d’ingrédients et reste facile à réaliser, même si vous débutez en cuisine. En quelques étapes simples, on obtient une entrée originale, qui surprendra et séduira vos convives.
J’aime aussi jouer avec la présentation. Un joli verre, quelques feuilles de basilic bien vertes et quelques tomates cerises suffisent à créer une assiette qui attire tous les regards. C’est un plat qui met tout le monde d’accord, et qui, en plus, se prépare à l’avance.
Ingrédients pour la panna cotta salée à la tomate, basilic et crème de mozzarella
Pour réussir cette panna cotta savoureuse, il vous faut peu d’ingrédients, mais ils doivent être de très bonne qualité. Chacun d’eux apporte sa note unique et contribue à l’harmonie parfaite du plat.
Tomates mûres – Optez pour des tomates bien rouges et parfumées, de préférence des tomates anciennes ou des tomates cœur de bœuf, pour une saveur intense.
Crème liquide entière – Elle est indispensable pour obtenir une texture crémeuse et veloutée.
Mozzarella di bufala – Préférez une mozzarella de qualité, bien fondante, pour un goût riche et une texture onctueuse.
Feuilles de basilic frais – Le basilic apporte une fraîcheur incomparable et une touche herbacée qui sublime la panna cotta.
Gélatine en feuilles – Elle permet à la panna cotta de prendre sans altérer le goût des ingrédients.
Huile d’olive extra-vierge – Une touche d’huile d’olive apporte rondeur et profondeur aux saveurs.
Sel et poivre – Pour assaisonner délicatement la préparation.
Tomates cerises (pour la décoration, facultatif) – Elles ajoutent une touche colorée et acidulée au dressage.
Comment préparer la panna cotta salée à la tomate, basilic et crème de mozzarella
Cette recette est facile à suivre et très rapide à réaliser. Voici les étapes détaillées pour réussir ce plat élégant :
Étape 1 :
Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux.
Étape 2 :
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec les tomates coupées, sans faire bouillir. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 3 :
Ajoutez les feuilles de basilic frais et laissez infuser hors du feu pendant cinq minutes. Mixez ensuite la préparation au blender jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 4 :
Passez le mélange au tamis pour retirer les éventuelles peaux ou pépins de tomate, afin d’obtenir une texture parfaitement soyeuse.
Étape 5 :
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation chaude, en mélangeant bien jusqu’à complète dissolution. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6 :
Versez la panna cotta dans des verrines ou dans des petits moules légèrement huilés. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Étape 7 :
Pendant ce temps, préparez la crème de mozzarella. Mixez la mozzarella avec un peu de crème liquide et une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Étape 8 :
Au moment de servir, démoulez délicatement la panna cotta ou servez-la directement dans les verrines. Nappez de crème de mozzarella et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour décorer. Si vous le souhaitez, disposez quelques tomates cerises coupées en deux pour un effet visuel gourmand.
Astuce : Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Cette panna cotta salée se déguste bien fraîche.
Combien de temps faut-il préparer la panna cotta salée ?
Le temps de préparation de cette panna cotta salée dépend surtout du temps de repos nécessaire pour qu’elle prenne parfaitement. Toutefois, sa préparation active reste très rapide et accessible à tous.
Préparation active : environ 20 minutes
Repos au réfrigérateur : minimum 4 heures, idéalement une nuit entière
Voici quelques conseils pour une panna cotta réussie à tous les coups :
Laissez suffisamment de temps de repos. Plus la panna cotta repose, plus sa texture sera ferme et onctueuse.
Vérifiez la prise. La panna cotta doit être légèrement tremblotante mais bien prise au toucher.
Préparez-la la veille si possible. Cela vous permettra de gagner du temps et d’avoir l’assurance d’une texture parfaite au moment du service.
Comment conserver la panna cotta salée ?
Il est tout à fait possible de préparer cette panna cotta salée à l’avance et de la conserver sans problème.
Au réfrigérateur : Placez les verrines ou les moules bien couverts dans le réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours sans altération du goût ou de la texture. Veillez simplement à les protéger avec du film alimentaire pour éviter qu’elles n’absorbent d’autres odeurs du frigo.
Ne pas congeler : La panna cotta ne supporte pas bien la congélation, car sa texture crémeuse deviendrait granuleuse après décongélation.
Conseils pour une panna cotta salée à la tomate et basilic parfaite
Pour que cette panna cotta soit toujours réussie et encore plus savoureuse, voici quelques astuces incontournables :
Choisissez des tomates bien mûres. Elles offrent une saveur plus douce et plus concentrée, idéale pour cette recette.
Utilisez du basilic frais. Le basilic séché n’apporte pas le même parfum délicat que les feuilles fraîches.
Ne faites pas bouillir la crème. Une cuisson trop vive pourrait altérer la saveur délicate des ingrédients et compromettre la prise de la panna cotta.
Dosez la gélatine avec précision. Une quantité trop faible pourrait empêcher la panna cotta de prendre correctement, tandis qu’une dose excessive risquerait de la rendre trop ferme.
Ajoutez la crème de mozzarella au dernier moment. Cela garantit une texture bien crémeuse et fraîche au moment de la dégustation.
Variantes et suggestions pour personnaliser la recette
Même si cette panna cotta salée est déjà délicieuse telle quelle, il est toujours possible de la personnaliser selon vos envies.
Ajoutez des pignons de pin grillés. Ils apportent une note croquante qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la panna cotta.
Remplacez le basilic par de la roquette. Pour une touche plus poivrée et légèrement amère, la roquette fonctionne à merveille.
Intégrez des épices douces. Une pincée de paprika doux ou un soupçon de piment d’Espelette peut rehausser les saveurs sans les dominer.
Servez-la avec des crackers maison. Cela ajoute un côté croustillant parfait pour accompagner la panna cotta.
Cette recette reste très adaptable et peut évoluer selon les saisons ou vos préférences. Elle surprend toujours agréablement par son équilibre entre fraîcheur, onctuosité et légèreté.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer la panna cotta salée à l’avance ?
Absolument, c’est même recommandé. En effet, cette recette se déguste froide et nécessite un temps de prise au réfrigérateur d’au moins 4 heures. Idéalement, il est conseillé de la préparer la veille pour permettre aux saveurs de bien se développer. Ainsi, vous gagnerez du temps lors de la préparation du repas. Vous pouvez facilement la conserver jusqu’à trois jours au frais sans altération du goût ni de la texture.
2. Quelle alternative existe-t-il si je ne souhaite pas utiliser de gélatine ?
Si vous préférez éviter la gélatine, il existe plusieurs solutions. Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, un gélifiant végétal très efficace. Cependant, il demande une cuisson spécifique : il doit être porté à ébullition pendant au moins une minute pour activer son pouvoir gélifiant. La texture obtenue avec l’agar-agar sera légèrement différente, un peu plus ferme, mais elle reste très agréable pour cette panna cotta salée.
3. Peut-on varier les ingrédients pour modifier la recette ?
Oui, tout à fait. Cette recette est très modulable selon vos goûts. Vous pouvez par exemple remplacer le basilic par de la coriandre fraîche pour une touche plus exotique. De même, la mozzarella peut être remplacée par de la ricotta pour une texture encore plus douce. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un peu de parmesan râpé dans la crème apportera une belle profondeur. Enfin, vous pouvez ajouter quelques olives noires finement hachées pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
4. Comment réussir le démoulage de la panna cotta ?
Pour réussir un démoulage parfait, voici quelques astuces simples. Tout d’abord, veillez à bien huiler légèrement les moules avant d’y verser la préparation, cela facilitera le démoulage. Ensuite, plongez les moules quelques secondes dans de l’eau chaude (sans toucher la panna cotta elle-même) afin de décoller les bords. Enfin, retournez délicatement les moules sur les assiettes de service et tapotez légèrement. Si la panna cotta résiste, n’hésitez pas à plonger les moules une seconde fois dans l’eau chaude, toujours brièvement. Vous obtiendrez ainsi une présentation impeccable et très élégante.
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Panna Cotta Salée à la Tomate, Basilic & Crème de Mozzarella
- Total Time: 4 heures 20 minutes minimum
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ces panna cottas salées à la tomate, au basilic et à la crème de mozzarella sont une entrée raffinée et simple, parfaite pour toutes les occasions. Leur texture crémeuse et leur fraîcheur en font un plat idéal, que ce soit pour un repas estival ou un dîner élégant. La douceur de la tomate, associée à la rondeur de la mozzarella et à l’arôme du basilic, crée un équilibre de saveurs irrésistible.
Ingredients
4 tomates mûres de taille moyenne
300 ml de crème liquide entière
150 g de mozzarella di bufala
10 feuilles de basilic frais
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre au goût
Quelques tomates cerises pour la décoration (facultatif)
Instructions
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lavez, coupez les tomates en morceaux, puis faites-les chauffer à feu doux avec la crème pendant 10 minutes sans faire bouillir.
Ajoutez les feuilles de basilic, laissez infuser cinq minutes, puis mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Filtrez la préparation pour retirer les peaux et les graines.
Incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude, salez et poivrez selon vos goûts.
Versez dans des verrines ou des moules légèrement huilés, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mixez la mozzarella avec un peu de crème et l’huile d’olive pour obtenir une crème lisse.
Au moment de servir, nappez la panna cotta de crème de mozzarella, ajoutez quelques feuilles de basilic et, si souhaité, des tomates cerises coupées.
Notes
Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés pour plus de croquant.
Cette panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Remplacez le basilic par de la coriandre ou de la roquette pour varier les saveurs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 4 heures minimum