L’histoire de cette création commence dans ma cuisine un dimanche matin, lorsque j’ai décidé de réinventer le traditionnel Paris-Brest. En effet, tandis que je contemplais mes avocats parfaitement mûrs et mon magnifique saumon écossais, l’idée d’un mariage audacieux s’est imposée. Par conséquent, cette version salée du célèbre choux parisien est née d’une envie de modernité tout en respectant les techniques classiques de la pâtisserie française.
Cette recette transforme complètement la perception que l’on peut avoir du Paris-Brest traditionnel. Néanmoins, elle conserve l’âme de cette pâtisserie emblématique créée en 1910 par Louis Durand. Ainsi, au lieu de la traditionnelle crème pralinée, nous découvrons une garniture fraîche et sophistiquée qui sublime les saveurs marines.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Cette création apporte une nouvelle dimension à votre répertoire culinaire. D’abord, elle impressionne par son originalité visuelle. Ensuite, elle séduit par l’harmonie parfaite entre la douceur de l’avocat et la richesse du saumon écossais. En outre, sa présentation élégante en fait un plat parfait pour vos réceptions.
Versatile
Ce Paris-Brest revisité s’adapte à de nombreuses occasions. Tout d’abord, il constitue un apéritif sophistiqué qui surprendra vos invités. Par ailleurs, il peut également servir d’entrée raffinée lors d’un dîner. De plus, sa préparation modulable permet d’ajuster les quantités selon vos besoins.
Budget-Friendly
Bien que le saumon écossais label rouge représente un certain investissement, cette recette utilise des ingrédients simples pour le reste de la préparation. En fait, l’avocat et le fromage frais sont des produits accessibles qui permettent de créer un plat luxueux sans exploser le budget. Ainsi, vous obtenez un résultat gastronomique à un coût raisonnable.
Ingrédients pour le Paris-Brest à la crème d’avocat et saumon
- 200 g de saumon écossais label rouge fumé ou mariné
- 2 avocats mûrs
- 75 g de farine
- 150 g de fromage frais
- 50 g de beurre
- 120 ml d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
L’Art de la Préparation
Comment Réaliser ce Paris-Brest Réinventé
La préparation de cette recette demande patience et précision, mais reste accessible même aux cuisiniers amateurs. En effet, la technique de la pâte à choux peut sembler intimidante au premier abord, mais elle devient rapidement familière avec un peu de pratique. Cependant, chaque étape mérite votre attention pour obtenir un résultat parfait.
Instructions Détaillées Étape par Étape
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Puis, préparez tous vos ingrédients car la pâte à choux demande une exécution rapide une fois commencée.
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi qu’une pincée de sel. Ensuite, portez ce mélange à ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, pesez précisément votre farine car la réussite de la pâte dépend de ces proportions exactes.
Lorsque le mélange bout vigoureusement, retirez immédiatement la casserole du feu. Puis, versez toute la farine d’un seul coup en remuant énergiquement avec une spatule en bois. De cette façon, vous éviterez la formation de grumeaux qui compromettrait la texture finale.
Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de remuer la pâte vigoureusement. Tandis que vous remuez, la pâte va progressivement se détacher des parois de la casserole. Continuez jusqu’à ce qu’un léger film se forme au fond, généralement après 2 à 3 minutes.
Transférez immédiatement cette pâte dans un saladier pour qu’elle refroidisse légèrement. Après quelques minutes, incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Néanmoins, assurez-vous que le premier œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le second.
Placez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Puis, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d’environ 8 cm de diamètre en laissant suffisamment d’espace entre eux. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
Pendant la cuisson des choux, préparez la crème d’avocat. D’abord, coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Ensuite, écrasez la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Puis, incorporez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre blanc. Mélangez délicatement pour conserver la texture onctueuse.
Découpez le saumon écossais en fines lamelles régulières. Puis, réservez-le au frais jusqu’au moment du dressage.
Une fois les choux refroidis, coupez-les délicatement en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie. Ensuite, garnissez généreusement la base avec la crème d’avocat. Disposez harmonieusement les tranches de saumon par-dessus. Enfin, refermez avec la partie supérieure du chou.
Rapide et Facile
Cette recette, bien qu’elle paraisse complexe, se réalise en moins d’une heure. En fait, une fois la technique de la pâte à choux maîtrisée, la préparation devient fluide et agréable. De plus, la plupart des étapes peuvent être anticipées pour faciliter le service.
Personnalisable
Vous pouvez aisément adapter cette recette selon vos goûts. Par exemple, remplacez le saumon par de la truite fumée ou du gravlax. Ou encore, ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou le basilic à la crème d’avocat. Toutefois, veillez à maintenir l’équilibre des saveurs.
Succès Garanti
Cette création originale impressionne invariablement vos convives. En réalité, la combinaison inattendue des saveurs crée une expérience gustative mémorable. Par ailleurs, la présentation sophistiquée de ces petits choux farcis apporte une touche d’élégance à votre table.
Questions Fréquentes
Comment choisir des avocats parfaitement mûrs?
Un avocat mûr cède légèrement sous une pression douce au niveau du pédoncule. Cependant, il ne doit pas être trop mou car cela indiquerait qu’il est trop mûr. Par ailleurs, sa couleur doit être uniforme sans taches noires importantes.
Puis-je préparer les choux à l’avance?
Les choux se conservent parfaitement une fois cuits et refroidis. Néanmoins, garnissez-les seulement au moment de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent. En fait, vous pouvez les congeler non garnis pendant un mois.
Comment éviter que ma crème d’avocat noircisse?
Le jus de citron présent dans la recette ralentit l’oxydation. Cependant, préparez cette crème le plus près possible du service. De plus, vous pouvez placer un film plastique directement au contact de la crème pour limiter l’exposition à l’air.
Quel type de saumon choisir?
Le saumon écossais label rouge offre une qualité supérieure avec une chair ferme et savoureuse. Toutefois, vous pouvez également opter pour du saumon fumé classique ou du saumon mariné selon vos préférences.
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Paris-Brest à la crème d’avocat, fromage frais et saumon écossais label rouge
- Total Time: 35 minutes
Description
Cette version revisitée du célèbre Paris-Brest transforme la pâtisserie traditionnelle en un apéritif sophistiqué. La douceur crémeuse de l’avocat s’allie parfaitement à la richesse du saumon écossais, le tout enrobé dans un chou léger et aérien.
Ingredients
- 200 g de saumon écossais label rouge fumé ou mariné
- 2 avocats mûrs
- 75 g de farine
- 150 g de fromage frais
- 50 g de beurre
- 120 ml d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
- Retirez du feu et incorporez la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, environ 2-3 minutes.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir légèrement.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d’environ 8 cm de diamètre en espaçant suffisamment.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, écrasez les avocats dans un bol à la fourchette.
- Incorporez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre pour obtenir une crème onctueuse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez le saumon écossais en fines tranches régulières.
- Coupez les choux refroidis en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.
- Garnissez généreusement la base de chaque chou avec la crème d’avocat.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon sur la crème.
- Refermez avec la partie supérieure du chou.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture.
Notes
Pour une présentation optimale, servez ces Paris-Brest dans les 30 minutes suivant leur garniture. La crème d’avocat peut être préparée 2 heures à l’avance en la conservant au réfrigérateur avec un film plastique au contact pour éviter l’oxydation.
- Prep Time: 25 minutes