Description
Cette version revisitée du célèbre Paris-Brest transforme la pâtisserie traditionnelle en un apéritif sophistiqué. La douceur crémeuse de l’avocat s’allie parfaitement à la richesse du saumon écossais, le tout enrobé dans un chou léger et aérien.
Ingredients
Scale
- 200 g de saumon écossais label rouge fumé ou mariné
- 2 avocats mûrs
- 75 g de farine
- 150 g de fromage frais
- 50 g de beurre
- 120 ml d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
- Retirez du feu et incorporez la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, environ 2-3 minutes.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir légèrement.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d’environ 8 cm de diamètre en espaçant suffisamment.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, écrasez les avocats dans un bol à la fourchette.
- Incorporez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre pour obtenir une crème onctueuse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez le saumon écossais en fines tranches régulières.
- Coupez les choux refroidis en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.
- Garnissez généreusement la base de chaque chou avec la crème d’avocat.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon sur la crème.
- Refermez avec la partie supérieure du chou.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture.
Notes
Pour une présentation optimale, servez ces Paris-Brest dans les 30 minutes suivant leur garniture. La crème d’avocat peut être préparée 2 heures à l’avance en la conservant au réfrigérateur avec un film plastique au contact pour éviter l’oxydation.
- Prep Time: 25 minutes