Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette Pavlova roulée à la rhubarbe et au mascarpone. C’était un après-midi d’été, la rhubarbe fraîchement cueillie embaumait la cuisine, et je voulais créer un dessert à la fois aérien, fruité et raffiné. J’aime la pavlova pour sa légèreté — cette meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur — et ici, elle devient encore plus élégante en version roulée, avec la crème au mascarpone et la rhubarbe rôtie qui lui apportent une touche acidulée irrésistible.
Ce dessert représente pour moi l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. La meringue dorée enveloppe une garniture veloutée, parfumée de vanille naturelle (sans alcool) et enrichie de mascarpone fouetté à la crème. La rhubarbe, légèrement caramélisée au four, apporte cette note fruitée et vive qui contraste à merveille avec la richesse de la crème. Chaque bouchée fond en bouche tout en laissant ce petit goût citronné et floral du mélilot.
J’aime aussi son aspect spectaculaire. Lorsqu’on la tranche, la spirale de meringue et de crème révèle un motif délicat, presque artistique. Pourtant, malgré son allure sophistiquée, cette pavlova roulée reste étonnamment simple à réaliser. Elle demande surtout un peu de délicatesse et de patience, mais le résultat en vaut chaque minute.
C’est un dessert parfait pour impressionner ses invités, tout en restant léger après un repas copieux. Que ce soit pour un déjeuner dominical ou une occasion spéciale, cette pavlova se savoure à tout moment de l’année. En été, elle se marie à merveille avec des fruits rouges, et au printemps, la rhubarbe reste la star incontestée. Avec une touche finale de basilic frais et un filet de sirop de rhubarbe, elle devient une véritable œuvre d’art culinaire.
Ingrédients pour la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
Pour créer ce dessert délicat et raffiné, choisissez des ingrédients frais et de qualité. Chaque élément joue un rôle essentiel pour obtenir une texture légère et une saveur équilibrée entre douceur et acidité.
375 ml de lait – Sert à préparer une crème anglaise onctueuse, qui apportera de la richesse au dessert.
125 ml de crème à fouetter 35 % – Ajoute de la souplesse et de la douceur à la base de la crème.
1 zeste de citron râpé – Donne une touche d’arôme frais et rehausse les saveurs du mascarpone et de la rhubarbe.
6 jaunes d’œufs – Ils apportent de la texture et de la rondeur à la crème anglaise maison.
70 g de sucre – Équilibre l’acidité de la rhubarbe tout en donnant une douceur subtile.
10 ml de fécule de maïs – Sert d’épaississant naturel pour stabiliser la préparation.
10 ml de jus de citron – Aide à fixer les blancs d’œufs et à renforcer la saveur fraîche et vive du dessert.
6 blancs d’œufs, tempérés – La base essentielle de la meringue, pour un effet léger et aérien.
315 g de sucre – Permet d’obtenir une meringue ferme, brillante et stable au moment du roulage.
65 g de pistaches écalées et grillées (facultatif) – Apportent une touche croquante et une belle couleur contrastée.
1 contenant de 250 g de mascarpone – Donne une texture veloutée et crémeuse à la garniture.
375 ml de crème à fouetter 35 % – Sert à alléger le mascarpone et à créer une chantilly ferme et soyeuse.
55 g de sucre – Adoucit la crème tout en gardant l’équilibre avec l’acidité de la rhubarbe.
5 ml d’extrait de mélilot ou de vanille (sans alcool) – Ajoute un parfum subtil et naturel à la crème fouettée.
1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre – Donne la note fruitée et acidulée qui distingue ce dessert.
Feuilles de basilic (facultatif) – Pour une touche finale de fraîcheur et de couleur.
Comment préparer la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
Étape 1 : Préparer la crème anglaise
Faites chauffer le lait, la crème et le zeste de citron dans une casserole jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le mélange chaud tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant une heure.
Étape 2 : Réaliser la meringue
Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol. Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez ensuite le mélange de fécule. Étalez uniformément la meringue sur la plaque, lissez avec une spatule et parsemez de pistaches hachées. Faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir une heure.
Étape 3 : Préparer la garniture au mascarpone
Dans un bol froid, fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre et l’extrait de mélilot jusqu’à obtention de pics fermes. Réservez 125 ml de cette chantilly pour la décoration finale.
Étape 4 : Assembler la pavlova
Retournez délicatement la meringue sur un linge propre et retirez le papier parchemin. Étalez la crème au mascarpone sur la meringue. Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez les morceaux de gingembre, et répartissez la rhubarbe sur la crème. À l’aide du linge, roulez la pavlova délicatement pour former un cylindre serré.
Étape 5 : Décorer et servir
Disposez le roulé sur un plat, décorez avec les morceaux de rhubarbe réservés, un peu de chantilly et quelques feuilles de basilic. Servez accompagné de la crème anglaise bien fraîche.
Combien de temps faut-il cuire la pavlova roulée à la rhubarbe ?
La réussite d’une pavlova roulée rhubarbe mascarpone repose en grande partie sur la cuisson de la meringue. Celle-ci doit être cuite juste assez pour devenir légèrement dorée à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Une cuisson trop longue la rendrait cassante et difficile à rouler, tandis qu’une cuisson insuffisante l’empêcherait de se tenir. Voici quelques repères pratiques pour obtenir une texture idéale :
Meringue fine (moins d’1 cm d’épaisseur) : environ 22 à 25 minutes à 150 °C.
Meringue plus épaisse (jusqu’à 1,5 cm) : environ 28 à 30 minutes.
Astuce : la meringue est prête lorsqu’elle est légèrement dorée sur les bords, mais encore souple au centre. Au toucher, elle doit résister un peu sans coller aux doigts.
Pendant la cuisson, surveillez-la attentivement. Les fours varient, donc il est préférable de vérifier les dernières minutes pour éviter qu’elle ne colore trop. Une fois sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille, puis retournez-la doucement sur un linge propre. Ce repos permet à la meringue de garder sa souplesse, essentielle pour le roulage.
Comment conserver la pavlova roulée ?
Il est tout à fait possible de préparer cette pavlova à l’avance. Si elle est bien stockée, elle conserve son moelleux et ses saveurs délicates pendant plusieurs jours.
Au réfrigérateur : placez le roulé dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours sans problème. La texture restera fondante, surtout si la crème et la rhubarbe ont bien imprégné la meringue.
Au congélateur : vous pouvez aussi le congeler, bien qu’une légère perte de texture soit possible. Enveloppez le roulé dans un film plastique, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde ainsi 1 mois. Pour le servir, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Si vous préférez garder la meringue et la garniture séparément, vous pouvez cuire la meringue un jour à l’avance et la garnir le lendemain. Cela assure une texture plus ferme et une fraîcheur optimale au moment du service.
Conseils pour une pavlova roulée parfaite
Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux en neige et donnent une meringue plus stable.
Ne battez pas trop les blancs : dès qu’ils forment des pics fermes, arrêtez. Une meringue trop battue devient sèche et se fissure plus facilement.
Ajoutez le sucre progressivement : cette étape est essentielle pour obtenir une texture brillante et lisse.
Tapissez toujours la plaque de papier parchemin : cela empêche la meringue d’adhérer et facilite le démoulage.
Gardez la meringue souple : ne la laissez pas trop cuire, elle doit pouvoir se rouler sans se casser.
Roulez pendant qu’elle est encore légèrement tiède : la flexibilité est maximale à ce moment-là.
Ajoutez les pistaches juste avant la cuisson : elles garderont leur croquant et apporteront un contraste agréable avec la crème.
Servez bien frais : laissez la pavlova reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de la déguster pour que les saveurs s’équilibrent.
Ce dessert demande un peu de précision, mais avec ces conseils, vous obtiendrez une pavlova roulée élégante, fondante et pleine de saveurs harmonieuses. Chaque tranche révélera le contraste parfait entre la meringue sucrée, la crème au mascarpone et la rhubarbe acidulée.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer la pavlova roulée à la rhubarbe à l’avance ?
Oui, bien sûr. Vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance et la conserver dans un endroit frais et sec, bien enveloppée dans du papier parchemin. Le jour du service, garnissez-la avec la crème au mascarpone et la rhubarbe rôtie. Vous pouvez aussi assembler le roulé quelques heures avant de le servir et le garder au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se mêler, tout en gardant une texture légère et fondante.
2. Ma meringue s’est fissurée au moment de la rouler, que faire ?
Pas de panique, c’est très courant. Si la meringue est légèrement trop cuite ou refroidie trop longtemps, elle devient fragile. Dans ce cas, utilisez un linge propre pour aider à rouler en douceur, sans forcer. Même si elle se fend un peu, la crème et la garniture camoufleront parfaitement les fissures. Vous pouvez aussi la présenter en « roulé rustique » : visuellement charmant et tout aussi délicieux.
3. Est-il possible d’utiliser un autre fruit que la rhubarbe ?
Absolument. Cette recette est très flexible. Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des framboises, fraises, pêches ou poires. L’important est de choisir un fruit légèrement acidulé pour équilibrer la douceur de la meringue et du mascarpone. En automne, les pommes caramélisées sont aussi un excellent choix. Si vous aimez les contrastes, essayez un mélange de fruits rouges rôtis.
4. Peut-on alléger la recette ou la rendre sans lactose ?
Oui, il existe plusieurs options. Vous pouvez remplacer la crème à fouetter par une version végétale à base de coco ou d’amande, et le mascarpone par une alternative sans lactose. Pour un dessert plus léger, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la meringue et remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec. Le résultat restera onctueux, mais plus frais et digeste.
Ces questions reviennent souvent lorsque je partage cette pavlova roulée. Elles montrent à quel point ce dessert, malgré son apparence raffinée, s’adapte facilement à différents goûts et régimes. Grâce à quelques ajustements simples, chacun peut profiter de ce chef-d’œuvre sucré, qu’il soit amateur de douceurs classiques ou adepte de recettes plus légères et modernes.
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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
- Total Time: 70 minutes
- Yield: 8 portions 1x
Description
Ces poires cuites au four avec de la feta, du miel et des canneberges sont un plat simple mais sophistiqué, parfait pour toutes les occasions. Des poires juteuses et tendres sont cuites à la perfection, puis garnies de feta acidulée, de miel sucré et de canneberges acidulées pour un délicieux équilibre de saveurs. Qu’elle soit servie en dessert léger, en entrée ou en accompagnement unique, cette recette impressionnera à coup sûr !
Ingredients
375 ml de lait
125 ml de crème à fouetter 35 %
1 zeste de citron râpé
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
10 ml de fécule de maïs
10 ml de jus de citron
6 blancs d’œufs, tempérés
315 g de sucre
65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
1 contenant de 250 g de mascarpone
375 ml de crème à fouetter 35 %
55 g de sucre
5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)
Instructions
Portez à ébullition le lait, la crème et le zeste de citron. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud tout en fouettant. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Réfrigérez une heure.
Préchauffez le four à 150 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Mélangez la fécule et le jus de citron. Battez les blancs d’œufs en neige mousseuse, puis ajoutez graduellement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez la fécule, étalez la meringue et parsemez de pistaches. Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir.
Retournez la meringue sur un linge propre et retirez le papier. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et le mélilot jusqu’à obtention de pics fermes. Étalez sur la meringue en gardant un peu pour la décoration.
Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre et répartissez les morceaux sur la crème. Roulez délicatement à l’aide du linge.
Décorez le roulé avec le reste de chantilly, les tronçons de rhubarbe et quelques feuilles de basilic. Servez bien frais avec la crème anglaise.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des pistaches ou des amandes hachées avant la cuisson.
Le roulé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des fruits rouges pour une variante plus estivale.
Pour une version plus légère, réduisez le sucre ou utilisez de la crème végétale.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes