Description
Ces poires cuites au four avec de la feta, du miel et des canneberges sont un plat simple mais sophistiqué, parfait pour toutes les occasions. Des poires juteuses et tendres sont cuites à la perfection, puis garnies de feta acidulée, de miel sucré et de canneberges acidulées pour un délicieux équilibre de saveurs. Qu’elle soit servie en dessert léger, en entrée ou en accompagnement unique, cette recette impressionnera à coup sûr !
Ingredients
375 ml de lait
125 ml de crème à fouetter 35 %
1 zeste de citron râpé
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
10 ml de fécule de maïs
10 ml de jus de citron
6 blancs d’œufs, tempérés
315 g de sucre
65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
1 contenant de 250 g de mascarpone
375 ml de crème à fouetter 35 %
55 g de sucre
5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)
Instructions
Portez à ébullition le lait, la crème et le zeste de citron. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud tout en fouettant. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Réfrigérez une heure.
Préchauffez le four à 150 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Mélangez la fécule et le jus de citron. Battez les blancs d’œufs en neige mousseuse, puis ajoutez graduellement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez la fécule, étalez la meringue et parsemez de pistaches. Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir.
Retournez la meringue sur un linge propre et retirez le papier. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et le mélilot jusqu’à obtention de pics fermes. Étalez sur la meringue en gardant un peu pour la décoration.
Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre et répartissez les morceaux sur la crème. Roulez délicatement à l’aide du linge.
Décorez le roulé avec le reste de chantilly, les tronçons de rhubarbe et quelques feuilles de basilic. Servez bien frais avec la crème anglaise.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des pistaches ou des amandes hachées avant la cuisson.
Le roulé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des fruits rouges pour une variante plus estivale.
Pour une version plus légère, réduisez le sucre ou utilisez de la crème végétale.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes