Description
Ce pot-au-feu de la mer est une version raffinée et légère du classique français. Il associe poissons délicats, fruits de mer et légumes fondants dans un bouillon parfumé aux herbes et aux épices, relevé d’une touche de citron et de crème pour une harmonie parfaite.
Ingredients
Pour le poisson et les fruits de mer:
450 g de filet de cabillaud (ou bar, lotte), coupé en morceaux
12 noix de Saint-Jacques avec corail
18 coques (ou moules), nettoyées
18 anneaux d’encornet
Pour les légumes:
10 petites pommes de terre (type Charlotte ou grenaille)
6 jeunes poireaux, nettoyés et coupés
2 oignons blancs, émincés
1 bulbe de fenouil, tranché
Pour l’assaisonnement et le bouillon:
1 citron bio (zeste + jus)
1 bouquet d’herbes fraîches (aneth, persil plat, coriandre)
1 étoile de badiane
1 cuillère à café de graines de coriandre ou de moutarde
20 cl de vinaigre de cidre
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les poireaux et le fenouil, puis faites revenir encore 5 minutes pour développer les arômes.
- Versez environ 1,5 litre d’eau, ajoutez l’étoile de badiane, les graines de coriandre (ou moutarde), le bouquet d’herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- Incorporez les coques (ou moules) et laissez-les s’ouvrir dans le bouillon.
- Ajoutez les morceaux de poisson, les anneaux d’encornet et les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire à feu doux pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits.
- Retirez le bouquet d’herbes. Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, la crème liquide et le jus de citron. Mélangez délicatement.
- Laissez mijoter encore 2–3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud dans de grands bols, avec du bouillon et une généreuse portion de poissons, fruits de mer et légumes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 420 kcal par portion
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