Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ces cookies moelleux à la citrouille avec leur glaçage au fromage frais. J’avais envie d’un dessert d’automne réconfortant, mais qui ne demande pas des heures en cuisine. Le parfum des épices de citrouille qui se diffuse dans la maison dès que les cookies commencent à cuire est tout simplement irrésistible. À chaque bouchée, on retrouve une douceur tendre et légèrement épicée, sublimée par la crème onctueuse du glaçage au fromage frais.
Ce que j’adore dans cette recette, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir ces cookies, et pourtant ils font toujours grande impression. Leur texture est à la fois légère et fondante, ce qui les distingue des biscuits plus croquants. La purée de citrouille apporte une humidité naturelle qui rend chaque cookie incroyablement tendre, tandis que le mélange d’épices réveille les saveurs.
Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est le glaçage au fromage frais. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé du cream cheese rend chaque bouchée harmonieuse. On pourrait presque se contenter de les savourer sans glaçage, mais ce petit plus transforme ces cookies en un vrai dessert de fête. Une simple touche de cannelle ou d’épices de citrouille saupoudrée par-dessus ajoute un fini élégant et chaleureux.
Je trouve que ces cookies s’adaptent à toutes les occasions. Ils sont parfaits pour une pause gourmande à la maison, pour accompagner un café partagé avec des amis, ou pour compléter une table de fête aux couleurs de l’automne. Et leur préparation rapide les rend encore plus attrayants, surtout quand on veut se faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux.
Ces cookies à la citrouille avec glaçage au fromage frais sont bien plus qu’une simple douceur : ils représentent un moment de réconfort et de convivialité à partager.
Ingrédients pour cookies à la citrouille avec glaçage au fromage frais
Pour obtenir ces biscuits moelleux et savoureux, il faut des ingrédients simples mais bien choisis. L’association de la citrouille, des épices et du cream cheese crée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Farine tout usage (312 g) – Base de la pâte, elle donne de la structure aux cookies.
Levure chimique (1 c. à café) – Aide à obtenir des biscuits légers.
Bicarbonate de soude (1 c. à café) – Favorise la levée et apporte une texture aérienne.
Épices pour tarte à la citrouille (1 c. à soupe + un peu pour saupoudrer) – Mélange d’épices chaudes qui parfume chaque bouchée.
Sel (½ c. à café) – Rehausse la saveur globale.
Beurre doux ramolli (170 g) – Apporte du moelleux et une richesse en bouche.
Sucre en poudre (150 g) – Donne de la douceur et équilibre les épices.
Sucre brun clair (100 g) – Ajoute une saveur caramélisée et une texture tendre.
Purée de citrouille (305 g) – Élément clé, elle humidifie et parfume la pâte.
Œuf (1 grand, à température ambiante) – Lie les ingrédients et apporte de la structure.
Extrait de vanille pure (1 c. à café) – Ajoute une note aromatique délicate.
Pour le glaçage :
Fromage frais type Philadelphia (226 g) – Doux, crémeux et légèrement acidulé.
Beurre doux (56 g) – Rend le glaçage lisse et onctueux.
Extrait de vanille (1 c. à café) – Pour un parfum subtil.
Sucre glace tamisé (210 g) – Permet d’obtenir une crème douce et légère.
Comment préparer les cookies à la citrouille avec glaçage au fromage frais
Étape 1 : Préparer le four
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les cookies ne collent.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices à la citrouille. Réservez.
Étape 3 : Créer la base de la pâte
Dans un autre bol, battez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporez la purée de citrouille, l’œuf et la vanille. Mélangez bien.
Étape 4 : Combiner les préparations
Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange humide. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle sera légèrement collante, c’est normal.
Étape 5 : Former les cookies
À l’aide d’une cuillère ou d’une petite boule à glace, déposez des tas de pâte sur la plaque, en laissant environ 5 cm d’espace entre chaque cookie.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez pour 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que les cookies restent tendres. Laissez refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Étape 7 : Préparer le glaçage
Battez le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la vanille et le sucre glace tamisé. Fouettez encore 30 secondes.
Étape 8 : Assemblage final
Une fois les cookies refroidis, étalez le glaçage avec une spatule. Saupoudrez d’un peu d’épices à la citrouille pour la touche finale.
Combien de temps faut-il cuire les cookies à la citrouille ?
La cuisson joue un rôle crucial dans la réussite de ces biscuits moelleux. Ils doivent rester tendres et légèrement gonflés, sans devenir secs. En général, il faut compter 13 à 15 minutes à 180 °C (350 °F). Les bords doivent être pris, mais le centre encore doux. C’est ce qui leur donne cette texture aérienne si agréable.
Petits cookies : environ 12 minutes suffisent.
Taille moyenne : entre 13 et 15 minutes.
Grands cookies : 16 à 18 minutes.
Astuce : sortez-les du four dès que le dessus ne brille plus. Ils continueront à cuire légèrement en refroidissant sur la plaque.
Comment conserver les restes ?
Ces cookies sont délicieux tout frais, mais ils se conservent aussi très bien. Voici quelques conseils :
À température ambiante : placez-les dans une boîte hermétique, sans glaçage, jusqu’à 2 jours.
Au réfrigérateur : avec glaçage, gardez-les 4 jours dans une boîte fermée. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver leur moelleux.
Au congélateur : congelez les cookies non glacés sur une plaque, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant de glacer.
Conseils pour réussir vos cookies à la citrouille
Utilisez une purée de citrouille épaisse : si elle est trop liquide, épongez légèrement avec du papier absorbant.
Ne mélangez pas trop la pâte : un excès de mélange rendrait les cookies durs.
Laissez refroidir complètement avant de glacer : sinon le glaçage fondra.
Variez les saveurs : ajoutez des pépites de chocolat blanc, des noix de pécan ou un peu de noix de coco râpée.
Ajustez les épices : plus d’épices pour un goût intense, ou un mélange plus doux si vous cuisinez pour des enfants.
Texture parfaite : surveillez la cuisson, car quelques minutes de trop peuvent transformer la texture.
Avec ces astuces simples, vos cookies seront toujours moelleux, parfumés et joliment glacés.
Questions fréquemment posées sur les cookies à la citrouille avec glaçage au fromage frais
1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de façonner vos cookies, laissez la pâte revenir quelques minutes à température ambiante pour faciliter le travail. Cela permet aussi de renforcer les saveurs des épices.
2. Est-il possible de remplacer le fromage frais dans le glaçage ?
Bien sûr. Si vous n’avez pas de fromage frais, vous pouvez utiliser du mascarpone pour une texture plus douce ou du fromage frais allégé pour une version plus légère. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat restera onctueux et savoureux.
3. Comment éviter que les cookies ne deviennent trop plats ?
Assurez-vous d’utiliser du beurre ramolli mais pas fondu, car un beurre trop mou peut faire étaler la pâte. De plus, veillez à ne pas trop battre la pâte une fois que la farine est incorporée. Enfin, le repos de la pâte au frais pendant 30 minutes aide à obtenir des cookies plus dodus.
4. Puis-je adapter cette recette sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten de bonne qualité. Il est conseillé d’ajouter une cuillère à café de fécule de maïs pour améliorer la tenue et conserver une texture moelleuse. Les autres ingrédients restent identiques, et vos cookies garderont toute leur saveur.
Ces réponses couvrent les questions les plus fréquentes et vous permettront d’adapter facilement la recette selon vos besoins. Ainsi, vous pourrez profiter de ces cookies gourmands en toute circonstance.
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Pumpkin Cookies with Cream Cheese Frosting
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 30 cookies 1x
Description
Ces cookies à la citrouille avec glaçage au fromage frais sont doux, moelleux et pleins de saveur. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur épicée de la pâte et l’onctuosité légèrement acidulée du glaçage. Ils sont parfaits pour l’automne, mais aussi pour toute occasion gourmande.
Ingredients
312 g de farine tout usage
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe d’épices pour tarte à la citrouille (+ un peu pour saupoudrer)
½ c. à café de sel
170 g de beurre doux ramolli
150 g de sucre en poudre
100 g de sucre brun clair
305 g de purée de citrouille
1 grand œuf à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille pure
Pour le glaçage :
226 g de fromage frais (Philadelphia)
56 g de beurre doux
1 c. à café d’extrait de vanille
210 g de sucre glace tamisé
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
Dans un autre bol, battez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun. Ajoutez la citrouille, l’œuf et la vanille.
Incorporez doucement les ingrédients secs dans le mélange humide.
Formez des tas de pâte et disposez-les sur la plaque en laissant de l’espace.
Faites cuire 13 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage en battant le fromage frais, le beurre, la vanille et le sucre glace.
Glacez les cookies refroidis et saupoudrez légèrement d’épices à la citrouille.
Notes
Pour une touche croquante, ajoutez des noix ou des pépites de chocolat blanc.
Conservez les cookies glacés au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Vous pouvez congeler les cookies non glacés jusqu’à 2 mois.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes