Description
Ces queues de homard rôties accompagnées d’une sauce homardine crémeuse sont un plat raffiné et savoureux, parfait pour une occasion spéciale. La douceur du homard est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée. Servez-les avec du riz parfumé ou des légumes verts pour un repas équilibré et élégant.
Ingredients
Scale
- 4 queues de homard
- 1 échalote finement hachée
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins d’estragon (pour la garniture)
Instructions
Préparation des queues de homard
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir les queues côté chair pendant 2 à 3 minutes.
- Transférez-les sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes.
Préparation de la sauce homardine
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis versez le fumet de poisson. Laissez réduire pendant 5 minutes.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez selon votre goût.
Service
- Sortez les queues de homard du four et disposez-les sur des assiettes.
- Nappez généreusement avec la sauce homardine.
- Décorez avec quelques brins d’estragon et servez immédiatement avec du riz ou des légumes verts.
Notes
- Pour un goût plus riche, ajoutez un filet de beurre fondu sur le homard avant la cuisson.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes