Ah, la Méditerranée… Quand je prépare ce ragoût de crevettes à la marseillaise, c’est un peu comme si le soleil du sud venait s’inviter dans ma cuisine. Ce plat, à la fois généreux et raffiné, incarne tout ce que j’aime dans la cuisine provençale : des ingrédients simples, des parfums puissants, et surtout, une explosion de saveurs en bouche. C’est une recette que j’adore partager, surtout quand j’ai des invités à la maison ou quand je veux me faire plaisir avec un repas chaleureux et réconfortant.
Ce qui rend ce ragoût si spécial, c’est l’association unique des crevettes tendres avec le fenouil, l’ail, et les tomates mijotées lentement. Et que dire du safran ? Il transforme la sauce en un véritable élixir doré, riche et parfumé, qui enrobe chaque bouchée de façon irrésistible. C’est un plat qui sent bon le marché du matin, les herbes fraîches, et les longues soirées d’été en terrasse.
Préparer ce ragoût ne demande pas de technique compliquée, seulement un peu de patience pour laisser les arômes se développer. J’aime aussi le fait qu’il puisse être servi en toute occasion : un dîner en famille, un repas entre amis ou même un déjeuner du dimanche. Il s’accompagne à merveille d’un pain croustillant pour ne pas en perdre une goutte, ou encore de riz, selon les envies.
Bref, c’est une recette qui a tout pour plaire : savoureuse, parfumée et simple à préparer. Et le meilleur ? Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler encore plus. Vous allez adorer, j’en suis sûre !
Ingrédients pour le ragoût de crevettes à la marseillaise
Pour cuisiner ce délicieux ragoût aux saveurs méditerranéennes, choisissez des ingrédients de qualité. Chacun joue un rôle important dans l’équilibre des saveurs : douceur, profondeur, fraîcheur et richesse.
500 g de crevettes décortiquées – Fraîches de préférence, elles doivent être fermes et bien roses. Les crevettes sont l’ingrédient principal, alors prenez-les de bonne qualité.
400 g de tomates pelées – Utilisez des tomates fraîches bien mûres en saison, ou des tomates en conserve de bonne qualité hors saison. Elles apporteront la base de la sauce.
3 gousses d’ail émincées – L’ail est indispensable pour relever le plat et parfumer délicatement la sauce.
1 oignon haché – Il apporte de la douceur et de la profondeur au ragoût.
1 bulbe de fenouil tranché finement – Pour une touche anisée subtile, qui s’accorde parfaitement avec les fruits de mer.
1 bouquet de persil frais haché – Ajoute une note de fraîcheur en fin de cuisson.
1/2 cuillère à café de safran en filaments – Le safran donne à la sauce sa couleur dorée et son arôme si particulier. À ne pas négliger !
500 ml de fumet de poisson – Il enrichit la base du ragoût en intensifiant la saveur marine du plat.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Préférez une huile d’olive vierge extra, pour son goût fruité et sa qualité.
Sel et poivre – À ajuster en fin de cuisson, selon vos goûts.
Comment préparer le ragoût de crevettes à la marseillaise
Étape 1 : Faites revenir les légumes
Dans une grande casserole ou une cocotte, versez les trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez l’oignon haché ainsi que le fenouil tranché finement. Faites revenir pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides, sans colorer.
Étape 2 : Ajoutez l’ail
Ajoutez ensuite les gousses d’ail émincées. Laissez cuire une minute de plus, juste le temps de libérer tous les arômes. Attention à ne pas faire brûler l’ail, cela lui donnerait une saveur amère.
Étape 3 : Incorporez les tomates
Ajoutez les tomates pelées dans la casserole. Si elles sont entières, écrasez-les légèrement à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une sauce tomate épaisse, savoureuse et bien réduite.
Étape 4 : Versez le fumet et ajoutez le safran
Ajoutez maintenant les 500 ml de fumet de poisson dans la préparation, puis saupoudrez les filaments de safran. Mélangez délicatement, puis laissez à nouveau mijoter pendant 10 minutes. Le safran va infuser la sauce, lui apportant sa belle couleur dorée et ses notes parfumées.
Étape 5 : Faites cuire les crevettes
Incorporez les crevettes décortiquées dans la sauce. Mélangez doucement pour bien les enrober, puis laissez cuire 5 à 7 minutes. Les crevettes doivent devenir roses et fermes. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.
Étape 6 : Ajoutez le persil
Juste avant de servir, parsemez la surface du ragoût avec le persil frais haché. Cela ajoute une belle touche de fraîcheur et de couleur.
Étape 7 : Servez chaud
Servez immédiatement, accompagné de tranches de pain croustillant. Le pain est idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas encore plus complet.
Ce ragoût est un vrai régal méditerranéen, équilibré, parfumé et très simple à réussir.
Combien de temps faut-il cuire les crevettes dans un ragoût ?
Le temps de cuisson des crevettes est essentiel pour garantir leur tendreté et éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Heureusement, elles cuisent rapidement, ce qui permet de gagner du temps en cuisine tout en obtenant un résultat savoureux.
Crevettes fraîches : Cuisez-les 5 à 7 minutes maximum. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes.
Crevettes précuites : Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, ajoutez-les en toute fin de cuisson et laissez-les juste réchauffer pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson trop longue les rendra sèches.
Surveillez-les bien. Une astuce simple : leur forme. Une crevette bien cuite forme un “C”. Une crevette trop cuite formera un “O” plus serré — signe qu’il est temps de s’arrêter.
Comment conserver les restes de ragoût de crevettes ?
Il arrive souvent qu’on prépare un peu trop de ragoût — bonne nouvelle, il se conserve très bien et peut même révéler encore plus de saveurs le lendemain.
Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou passez-le brièvement au micro-ondes, en remuant entre chaque étape pour une chaleur homogène.
Au congélateur : Ce ragoût peut aussi se congeler. Placez-le dans une boîte hermétique une fois complètement refroidi. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffez doucement.
Petite astuce : Si vous prévoyez de congeler, il vaut mieux ne pas ajouter le persil tout de suite. Ajoutez-le au moment de servir pour préserver sa fraîcheur.
Conseils pour réussir un ragoût de crevettes parfait
Pour que votre plat soit toujours un succès, voici quelques conseils que j’ai appris avec le temps :
Utilisez un bon fumet de poisson – Il est la base du goût marin du plat. Si vous en trouvez un artisanal ou fait maison, c’est encore mieux.
Ne surcuisez pas les crevettes – C’est l’erreur la plus courante. Restez attentif à leur couleur et texture.
Choisissez des tomates savoureuses – Des tomates mûres et parfumées (ou des tomates en conserve de qualité) donneront toute la richesse à votre sauce.
Ajoutez le persil à la fin – Pour préserver son arôme et sa belle couleur verte, il est important de ne pas le cuire.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement – Un peu plus de poivre, une pincée de sel, ou un filet de jus de citron peuvent équilibrer le tout en dernière minute.
Servez avec du pain ou du riz – Le pain croustillant est parfait pour saucer, mais un riz blanc ou un riz pilaf peut aussi très bien accompagner ce plat.
Ce ragoût est une recette généreuse, pleine de soleil et de saveurs provençales. Il se prépare facilement, en quelques étapes simples, et peut être adapté selon vos envies. En suivant ces astuces, vous serez certain d’obtenir un plat toujours réussi, que ce soit pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?
Oui, absolument. Si vous n’avez pas de crevettes sous la main ou si vous souhaitez varier, vous pouvez remplacer les crevettes par d’autres fruits de mer. Les moules, calmars, ou même des morceaux de poisson blanc ferme (comme le cabillaud ou le lieu noir) fonctionnent très bien. Il faut simplement ajuster le temps de cuisson, car certains fruits de mer cuisent plus vite ou plus lentement que les crevettes. L’important est de ne pas trop cuire, pour éviter une texture caoutchouteuse.
2. Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, c’est même une excellente idée. Ce plat gagne en saveur après quelques heures de repos. Vous pouvez le préparer jusqu’à un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux juste avant de servir. Cependant, si vous le préparez à l’avance, il vaut mieux ajouter les crevettes au dernier moment, pour qu’elles restent tendres et savoureuses. Préparez la sauce, puis ajoutez les crevettes seulement lors du réchauffage final.
3. Quel accompagnement se marie bien avec ce ragoût ?
Ce ragoût est très versatile et s’accompagne facilement. Voici quelques suggestions :
Du pain de campagne ou une baguette croustillante : idéal pour tremper dans la sauce.
Du riz blanc ou du riz pilaf : il absorbe la sauce sans masquer le goût délicat du plat.
Des pommes de terre vapeur : une option douce et rassasiante.
Des pâtes fines comme des linguines : pour un plat plus copieux, façon “pâtes à la marseillaise”.
Choisissez selon votre humeur ou les ingrédients que vous avez à la maison !
4. Le safran est-il indispensable dans la recette ?
Le safran apporte une saveur unique et une belle couleur dorée au ragoût, mais il est vrai qu’il peut être onéreux. Si vous ne pouvez pas en trouver ou si vous préférez une alternative, vous pouvez utiliser un mélange d’épices doux comme le curcuma pour la couleur, même si le goût ne sera pas le même. Vous pouvez également ajouter une pointe de paprika doux ou un peu de zestes d’agrumes (comme le citron) pour donner de la profondeur. Cela dit, si vous avez du safran sous la main, ne vous en privez pas – même une petite quantité suffit à sublimer le plat.
Print
Ragoût de crevettes à la marseillaise
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ce ragoût de crevettes à la marseillaise est un plat savoureux et parfumé, parfait pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis. Les crevettes sont mijotées dans une sauce à base de tomates, d’ail, de fenouil et de safran, pour un goût typiquement méditerranéen. Servi avec du pain croustillant ou du riz, ce plat est à la fois simple à réaliser et riche en saveurs.
Ingredients
500 g de crevettes décortiquées
400 g de tomates pelées (fraîches ou en conserve)
3 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
1 bulbe de fenouil tranché finement
1 bouquet de persil frais haché
1/2 cuillère à café de safran en filaments
500 ml de fumet de poisson
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Instructions
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon haché et le fenouil, puis faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail émincé et cuire encore 1 minute.
Incorporer les tomates pelées en les écrasant légèrement. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement.
Ajouter le fumet de poisson et le safran, mélanger, puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les crevettes décortiquées et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Saler, poivrer.
Ajouter le persil frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.
Notes
Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter quelques moules ou morceaux de poisson ferme.
Le ragoût se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement à feu doux.
Remplacez le safran par du curcuma pour une alternative plus économique.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes