Description
Ces raviolis de homard maison accompagnés d’une sauce crémée au safran et citron sont un véritable plat de fête. La douceur du homard se marie parfaitement avec l’onctuosité de la ricotta et la fraîcheur du citron. C’est une recette raffinée mais accessible, idéale pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir lors d’un dîner spécial.
Ingredients
Pour les raviolis :
300 g de chair de homard (cuite et hachée)
200 g de ricotta
1 échalote (finement hachée)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de ciboulette (ciselée)
1 œuf
250 g de pâte à ravioli (ou pâte fraîche maison)
Pour la sauce crémée :
25 cl de crème liquide entière
Le zeste râpé d’un citron
Le jus d’un demi-citron
1 dose de safran (ou quelques pistils infusés)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Mélangez la chair de homard, la ricotta, la ciboulette, l’échalote cuite et l’œuf dans un bol. Salez et poivrez légèrement.
Étalez la pâte à ravioli finement, déposez des petites cuillerées de farce, recouvrez d’une autre pâte, scellez et découpez les raviolis.
Faites chauffer la crème avec le safran, le zeste et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les délicatement.
Nappez de sauce chaude et servez immédiatement, garnis de ciboulette fraîche.
Notes
Vous pouvez préparer les raviolis la veille et les conserver au frais ou les congeler.
Le curcuma peut remplacer le safran pour la couleur, mais pas le goût.
Ajoutez des zestes de citron frais sur les raviolis juste avant de servir pour renforcer la fraîcheur.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 10 minutes