Description
Ces poivrons farcis au riz, légumes grillés et herbes de Provence sont un plat simple, coloré et équilibré, parfait pour tous les jours. Des légumes rôtis fondants mélangés à un riz parfumé offrent une harmonie de textures et de saveurs. Que ce soit en plat végétarien ou en accompagnement, cette recette impressionne par sa simplicité et son goût authentique.
Ingredients
1 tasse de riz basmati
1 courgette moyenne (coupée en demi-rondelles)
1 aubergine petite (coupée en cubes)
1 poivron rouge (en lanières)
1 oignon rouge (émincé)
2 gousses d’ail entières
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de légumes
Jus de citron (facultatif)
Persil ou basilic frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les légumes et l’ail avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque.
Faites-les rôtir 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le bouillon jusqu’à absorption.
Retirez l’ail rôti, écrasez-le légèrement et incorporez-le au riz.
Ajoutez les légumes rôtis au riz, mélangez doucement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Arrosez de jus de citron et parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
Notes
Remplacez les légumes selon la saison (carottes, champignons, brocoli…).
Ajoutez des pois chiches ou du tofu pour plus de protéines.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Délicieux chaud, tiède ou froid.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes