J’adore revisiter les classiques et leur donner une touche originale. Aujourd’hui, je vous propose un délicieux Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise, une version roulée et gourmande de la célèbre tarte au citron meringuée. Son goût acidulé et rafraîchissant, combiné à une meringue douce et légère, en fait un dessert irrésistible pour toutes les occasions.
Ce gâteau roulé est parfait pour impressionner vos invités avec sa texture moelleuse et son équilibre subtil entre douceur et acidité. Contrairement à une tarte traditionnelle, cette version enroulée apporte une touche aérienne et fondante en bouche. Inspiré du cheesecake new-yorkais, il combine le crémeux d’une garniture citronnée avec la légèreté d’un biscuit roulé.
Un roulé au citron, entre douceur et fraîcheur
Le Roll Citron Meringué est idéal pour ceux qui aiment les desserts équilibrés. Son biscuit est à la fois moelleux et légèrement parfumé au citron, tandis que la crème au citron apporte une touche acidulée irrésistible. La meringue dorée au chalumeau ajoute une finition parfaite, visuellement élégante et délicieusement fondante.
Que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou un plaisir sucré du quotidien, ce roulé au citron meringué séduira tout le monde. Il est également plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, avec quelques étapes clés pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Ingrédients pour le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Pour réaliser ce délicieux roulé, il vous faudra des ingrédients simples mais essentiels pour obtenir une texture moelleuse et une crème citronnée parfaitement équilibrée.
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron bio
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème au citron :
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de jus de citron frais
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Comment préparer le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Préparation du biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
- Incorporez la farine et la levure tamisées, puis mélangez délicatement.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les doucement à la pâte.
- Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez délicatement dans le torchon pour lui donner la forme. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Faites chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
- Versez doucement le jus chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
- Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien et laissez refroidir.
Préparation de la meringue
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Assemblage du roulé
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la crème au citron uniformément.
- Roulez à nouveau en serrant bien.
- Recouvrez de meringue et dorez légèrement au chalumeau.
- Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de servir
Temps de cuisson et conservation du Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Combien de temps faut-il cuire le biscuit roulé ?
La cuisson du biscuit est une étape essentielle pour obtenir une texture moelleuse et souple. Voici quelques repères selon votre four :
- Four à chaleur tournante : 10 minutes à 180°C
- Four traditionnel : 12 minutes à 180°C
- Test de cuisson : Le biscuit doit être légèrement doré et rebondir sous une légère pression du doigt.
Ne prolongez pas trop la cuisson, sinon le biscuit deviendra sec et difficile à rouler sans se casser.
Comment conserver le Roll Citron Meringué ?
Si vous avez des restes, voici les meilleures méthodes de conservation :
- Au réfrigérateur : Placez le roulé dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 3 jours. La meringue peut légèrement ramollir, mais la saveur restera intacte.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le roulé sans la meringue. Emballez-le bien dans du film alimentaire et placez-le dans un sac hermétique. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant d’ajouter la meringue.
Évitez de conserver le roulé trop longtemps à température ambiante, car la crème au citron contient des œufs et du beurre.
Conseils pour un roulé parfait
✅ Roulez le biscuit à chaud : Dès la sortie du four, roulez-le dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.
✅ Utilisez un bon chalumeau : Pour une meringue bien dorée et légèrement croustillante en surface.
✅ Expérimentez avec les saveurs : Ajoutez un zeste d’orange ou une touche de vanille dans la crème pour plus de profondeur.
✅ Servez frais : Ce dessert est encore meilleur après quelques heures au frais, car les saveurs s’intensifient.
Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
- Total Time: 32 minutes
- Yield: 6 1x
Description
Ce délicieux Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise est une véritable explosion de saveurs ! Un biscuit moelleux, garni d’une crème citron acidulée et recouvert d’une meringue dorée. Une recette parfaite pour impressionner vos invités !
Ingredients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 80 ml de jus de citron frais
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
1️⃣ Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la farine tamisée, la vanille et le sel délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement.
2️⃣ Préparer le lemon curd
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre et laissez refroidir.
3️⃣ Préparer la meringue
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
4️⃣ Assembler le roulé
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez le lemon curd dessus.
- Roulez délicatement et placez sur un plat de service.
- Recouvrez de meringue et dorez au chalumeau.
Notes
✅ Roulez le biscuit chaud pour éviter qu’il ne casse.
✅ Ajoutez du zeste de citron pour encore plus de parfum.
✅ Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes
Questions fréquemment posées sur le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
1. Comment éviter que le biscuit ne se casse en le roulant ?
Le secret pour un biscuit roulé souple est de le manipuler correctement dès sa sortie du four :
- Roulez-le immédiatement dans un torchon propre et légèrement humide pendant qu’il est encore chaud. Cela lui donne la mémoire de forme.
- Ne le surcuisez pas : Un biscuit trop sec risque de se briser. Il doit rester moelleux au toucher.
- Laissez-le refroidir correctement avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne fonde.
2. Peut-on utiliser une autre crème que le lemon curd ?
Oui, vous pouvez remplacer le lemon curd par d’autres crèmes ou garnitures :
- Crème à l’orange : Pour une version plus douce et sucrée.
- Ganache au chocolat blanc : Pour une touche gourmande et crémeuse.
- Compote de fruits rouges : Pour une variante acidulée et rafraîchissante.
3. Peut-on préparer le roulé à l’avance ?
Absolument ! Voici les meilleures méthodes :
- Préparez le biscuit à l’avance et conservez-le roulé (sans garniture) dans un film alimentaire à température ambiante pendant 12 heures.
- Assemblez le roulé quelques heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
- Ajoutez la meringue au dernier moment pour qu’elle reste légère et aérienne.
4. Comment réussir une meringue bien ferme ?
Voici quelques astuces pour une meringue parfaite :
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, ils montent mieux en neige.
- Ajoutez le sucre progressivement, une fois les blancs déjà montés.
- Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la meringue risque de grainer et de devenir trop sèche.