Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise. Ce dessert m’a tout de suite transporté : la légèreté de la génoise, la fraîcheur du citron et la douceur fondante de la meringue formaient une harmonie parfaite. J’ai voulu recréer cette merveille à ma manière, en ajoutant une touche artisanale et une finition qui rappelle les pâtisseries new-yorkaises modernes.
J’aime particulièrement la texture de ce dessert : un biscuit moelleux roulé autour d’une crème citronnée onctueuse, puis recouvert d’une meringue légèrement dorée au chalumeau. Chaque bouchée révèle un équilibre exquis entre acidité et douceur, avec une légèreté qui rend ce dessert irrésistible.
Préparer ce roll n’est pas aussi compliqué qu’il en a l’air. Avec quelques étapes bien suivies, le résultat est à la hauteur des plus belles vitrines de pâtisserie. Ce qui rend cette recette unique, c’est la combinaison de la gourmandise du lemon curd et de la finesse de la meringue italienne, sans oublier la génoise moelleuse qui retient parfaitement les saveurs.
Ce dessert est idéal pour les grandes occasions comme pour un goûter raffiné. Son aspect doré et sa présentation roulée en font un véritable bijou sur la table. En plus, il se prépare avec des ingrédients simples, souvent déjà disponibles dans la cuisine.
Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou un amateur curieux, ce Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise saura séduire vos papilles et celles de vos invités. C’est une recette élégante, légère et pleine de fraîcheur, parfaite pour conclure un repas sur une note lumineuse et sucrée.
Ingrédients pour le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Pour réaliser ce dessert raffiné et équilibré, choisissez des ingrédients de qualité qui mettront en valeur la texture et la fraîcheur du citron. Voici ce dont vous aurez besoin :
4 œufs – Ils apportent à la génoise sa texture légère et aérée.
120 g de sucre – Pour sucrer délicatement la pâte et équilibrer l’acidité du citron.
100 g de farine – Elle donne au biscuit sa structure souple, parfaite pour le roulage.
1 cuillère à café d’extrait de vanille (sans alcool) – Pour une note douce et aromatique.
1 pincée de sel – Elle intensifie la saveur globale.
3 jaunes d’œufs – Ils servent à préparer la crème citron.
100 g de sucre – Pour adoucir la crème et équilibrer le jus de citron.
80 ml de jus de citron frais – L’ingrédient clé pour une saveur vive et acidulée.
50 g de beurre – Pour une texture onctueuse et un goût riche.
1 cuillère à soupe de maïzena – Pour épaissir parfaitement la crème citron.
3 blancs d’œufs – Pour la meringue aérienne et brillante.
100 g de sucre – Pour une meringue ferme et stable.
1 pincée de sel – Pour aider les blancs à monter plus facilement.
Comment préparer le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
Étape 1 : Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée, la vanille et la pincée de sel.
Étape 2 : Cuisson du biscuit
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée mais encore souple. Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez délicatement le biscuit pour qu’il garde sa forme.
Étape 3 : Préparer la crème citron (lemon curd)
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
Étape 5 : Assembler le roulé
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème citron uniformément sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit avec précaution pour former un rouleau serré et lisse.
Étape 6 : Finition à la meringue
Étalez la meringue sur le rouleau, puis dorez-la légèrement à l’aide d’un chalumeau pour lui donner une belle couleur dorée.
Servez ce Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise bien frais pour profiter pleinement de son contraste entre le moelleux, l’acidulé et le sucré.
Combien de temps faut-il cuire le Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise ?
Le temps de cuisson joue un rôle essentiel dans la réussite de ce dessert. La génoise doit être souple et dorée sans être sèche. En général, 10 à 12 minutes à 180°C suffisent pour obtenir la texture parfaite. Si vous prolongez la cuisson, le biscuit risque de se casser au moment du roulage.
Pendant la cuisson, surveillez la couleur : dès qu’elle devient légèrement dorée, sortez-la du four. Pour vérifier la cuisson, touchez délicatement le dessus — il doit être élastique et rebondir sous la pression du doigt.
Comment conserver le roulé ?
Une fois votre roll prêt, il peut être dégusté immédiatement, mais il est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur, quand les saveurs se mélangent. Voici les meilleures méthodes de conservation :
Au réfrigérateur : placez le roll dans une boîte hermétique ou couvrez-le de film alimentaire. Il se conserve jusqu’à 3 jours. Avant de servir, laissez-le à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour adoucir la texture de la meringue.
Au congélateur : vous pouvez congeler le roll sans la meringue. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Il se garde jusqu’à 1 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant la nuit avant d’ajouter la meringue.
Conseils pour un Roll Citron Meringué parfait
Roulez le biscuit dès la sortie du four : cette astuce empêche la génoise de se casser plus tard.
Utilisez du jus de citron frais : le goût sera beaucoup plus vif et naturel qu’avec un jus en bouteille.
Ne fouettez pas trop la meringue : elle doit rester brillante et lisse. Une meringue trop battue devient granuleuse.
Dorez la meringue juste avant de servir : cela évite qu’elle ramollisse au contact de l’humidité.
Ajoutez une touche de zeste de citron : pour intensifier la fraîcheur et rehausser l’arôme.
Variez les présentations : vous pouvez garnir le dessus de petites pointes de meringue ou étaler une couche uniforme selon l’effet visuel souhaité.
Erreurs courantes à éviter
Surcuire le biscuit : cela rend le roulage difficile.
Utiliser un citron industriel : il donnera un goût amer.
Oublier de refroidir le lemon curd : cela pourrait ramollir la génoise.
Rouler le biscuit trop serré : cela fait sortir la crème citron.
Grâce à ces conseils, votre Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise aura tout pour plaire : un biscuit léger, une crème acidulée parfaitement équilibrée et une meringue dorée digne d’un chef pâtissier.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer le Roll Citron Meringué à l’avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez préparer la génoise et la crème citron un jour à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur : la génoise bien enveloppée dans du film plastique et la crème dans un récipient hermétique. Le jour même, assemblez le roll et ajoutez la meringue juste avant de servir pour un effet visuel impeccable et une texture légère.
2. Que faire si la génoise se casse au moment du roulage ?
Pas d’inquiétude, cela arrive souvent. Si la génoise se fissure légèrement, utilisez la meringue pour masquer les imperfections. Sa texture souple permet de recouvrir les petits défauts tout en donnant au dessert une apparence uniforme et élégante. Pour éviter les cassures, veillez à rouler le biscuit chaud dès la sortie du four dans un torchon humide.
3. Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez adapter la recette à vos goûts. Le citron vert offre une note plus exotique, tandis que l’orange apporte une douceur plus ronde. Le pamplemousse peut aussi être une alternative intéressante si vous aimez les saveurs légèrement amères. Dans chaque cas, ajustez la quantité de sucre pour équilibrer l’acidité naturelle du fruit choisi.
4. Comment obtenir une meringue bien ferme et brillante ?
La réussite de la meringue dépend de la précision du fouettage. Utilisez des œufs à température ambiante et un bol parfaitement sec. Commencez à battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre en plusieurs fois. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et ferme, formant des pics stables. Évitez de trop fouetter, sinon la meringue perdra sa brillance et deviendra granuleuse.
Ces astuces et réponses vous aideront à réaliser un Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise impeccable. Vous obtiendrez un dessert équilibré, raffiné et gourmand, parfait pour toutes les occasions — des repas de fête aux goûters élégants.
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Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise
- Total Time: 32 minutes
- Yield: 6 parts 1x
Description
Ces Poires cuites au four avec de la feta, du miel et des canneberges sont un plat simple mais sophistiqué, parfait pour toutes les occasions. Des poires juteuses et tendres sont cuites à la perfection, puis garnies de feta acidulée, de miel sucré et de canneberges acidulées pour un délicieux équilibre de saveurs. Qu’elle soit servie en dessert léger, en entrée ou en accompagnement unique, cette recette impressionnera à coup sûr !
Ingredients
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille (sans alcool)
1 pincée de sel
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
80 ml de jus de citron frais
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, la vanille et le sel, puis mélangez délicatement.
Étalez la pâte et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement le biscuit.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, puis ajoutez le beurre. Laissez refroidir.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre progressivement.
Déroulez le biscuit refroidi et étalez la crème citron uniformément.
Roulez délicatement et recouvrez de meringue.
Dorez la meringue au chalumeau avant de servir.
Notes
Pour une touche plus fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron à la crème.
Le roll se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du citron vert pour varier les saveurs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes