Description
Ce délicieux Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise est une véritable explosion de saveurs ! Un biscuit moelleux, garni d’une crème citron acidulée et recouvert d’une meringue dorée. Une recette parfaite pour impressionner vos invités !
Ingredients
Scale
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 80 ml de jus de citron frais
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
1️⃣ Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la farine tamisée, la vanille et le sel délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Démoulez sur un torchon humide et roulez immédiatement.
2️⃣ Préparer le lemon curd
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre et laissez refroidir.
3️⃣ Préparer la meringue
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
4️⃣ Assembler le roulé
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez le lemon curd dessus.
- Roulez délicatement et placez sur un plat de service.
- Recouvrez de meringue et dorez au chalumeau.
Notes
✅ Roulez le biscuit chaud pour éviter qu’il ne casse.
✅ Ajoutez du zeste de citron pour encore plus de parfum.
✅ Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes