J’adore partager avec vous des recettes simples, savoureuses et parfaites pour toutes les saisons. Aujourd’hui, je vous présente ma salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts, un plat que j’aime préparer quand je veux un repas frais et nourrissant. Cette salade est un classique revisité, où la douceur des pommes de terre se marie parfaitement avec le croquant des haricots verts et la richesse des œufs.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité et sa polyvalence. Que ce soit pour un déjeuner léger, un pique-nique en plein air, ou même en accompagnement d’un plat principal, cette salade fait toujours sensation. La mayonnaise associée à la moutarde apporte une touche crémeuse et légèrement relevée qui relève tous les ingrédients.
En plus d’être délicieuse, cette salade est facile à préparer, même pour ceux qui manquent de temps. Les étapes sont rapides et le résultat est un équilibre parfait entre textures et saveurs. La ciboulette fraîche ajoute une note herbacée qui illumine le plat. Chaque bouchée est un petit plaisir, frais et gourmand.
Je trouve aussi que c’est une excellente recette pour utiliser des ingrédients de saison, et elle se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez par exemple ajouter quelques noix pour le croquant ou remplacer la mayonnaise par un yaourt grec pour une version plus légère.
Dans ce billet, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts, avec des conseils pour obtenir une texture parfaite et un goût équilibré. Suivez-moi dans cette aventure culinaire simple et savoureuse !
Ingrédients principaux et substitutions possibles
Pour cette recette, j’utilise des pommes de terre fermes, comme les pommes de terre Charlotte ou Amandine. Elles tiennent bien à la cuisson et gardent une belle tenue dans la salade. Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à utiliser d’autres variétés à chair ferme. Il est important de ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
Les œufs sont cuits durs, puis coupés en quartiers pour apporter de la texture et de la richesse. Si vous aimez les jaunes bien fondants, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson, mais veillez à ce qu’ils se tiennent bien pour la présentation.
Les haricots verts, quant à eux, sont blanchis rapidement dans l’eau bouillante. Je recommande de les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée après cuisson pour fixer leur belle couleur verte et préserver leur croquant. Si vous n’avez pas de haricots verts sous la main, vous pouvez les remplacer par des petits pois ou même du brocoli en petits bouquets.
L’oignon rouge apporte une touche piquante et croquante qui contraste avec la douceur des autres ingrédients. Vous pouvez aussi utiliser de l’échalote ou de l’oignon blanc doux selon vos préférences.
Enfin, pour l’assaisonnement, je mélange de la mayonnaise avec une cuillère de moutarde. Cela donne une sauce onctueuse et légèrement relevée. Vous pouvez opter pour une mayonnaise légère ou la remplacer par du yaourt nature pour une version plus saine. Un peu de sel, du poivre fraîchement moulu et quelques brins de ciboulette fraîche viennent parfaire cette salade.
Préparation étape par étape
Je commence par éplucher les pommes de terre si leur peau est épaisse. Sinon, je les laisse entières et non pelées pour la cuisson, ce qui leur permet de mieux conserver leur saveur. Je les plonge dans une grande casserole d’eau froide salée, puis je porte à ébullition. Une fois que l’eau bout, je réduis le feu et je laisse cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes. Pour vérifier leur cuisson, j’utilise la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement sans que la chair se défasse.
Dix minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, j’ajoute les œufs dans la même casserole. Cela permet de gagner du temps et de l’énergie. Une fois le tout cuit, je retire les œufs et les passe immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Je fais de même avec les pommes de terre si je veux qu’elles refroidissent plus rapidement.
Pendant que tout refroidit, je fais bouillir une deuxième casserole d’eau salée pour les haricots verts. Je les fais cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ensuite, je les égoutte et je les plonge directement dans un saladier d’eau glacée. Cela préserve leur couleur et leur texture.
Une fois les pommes de terre tièdes, je les coupe en dés réguliers. J’écale les œufs, puis je les coupe en quartiers. J’émince finement l’oignon rouge. Enfin, je réunis tous les ingrédients dans un grand saladier : pommes de terre, œufs, oignon et haricots verts bien égouttés.
Assaisonnement et touche finale
Dans un petit bol, je prépare ma sauce : je mélange soigneusement la mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde. J’ajoute une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Pour alléger la sauce, je peux aussi incorporer une cuillère d’eau de cuisson des pommes de terre ou un filet de jus de citron, selon mes envies.
Je verse cette sauce sur les ingrédients dans le saladier. À l’aide de deux grandes cuillères, je mélange délicatement pour ne pas écraser les morceaux. Je veille à bien enrober chaque ingrédient sans briser les quartiers d’œufs.
Pour finir, je ciselez quelques brins de ciboulette fraîche et je les parsème sur la salade. Cela apporte une note de fraîcheur et une belle touche de couleur.
Je laisse reposer la salade au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs aient le temps de bien se mêler. Cette salade est parfaite en plat principal léger ou en accompagnement d’un plat estival.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer cette salade de pommes de terre à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Préparer la salade quelques heures à l’avance permet aux saveurs de se développer. Cependant, pour une meilleure texture, ajoute la sauce seulement une heure avant de servir et conserve la salade au frais.
2. Quels types de pommes de terre conviennent le mieux à cette recette ?
Les pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre rouges ou les Charlottes, sont idéales. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas lors du mélange.
3. Par quoi puis-je remplacer la mayonnaise ?
Si tu veux une version plus légère, remplace la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc. Tu peux également faire une sauce à base d’huile d’olive et de jus de citron pour une touche méditerranéenne.
4. Comment conserver les restes de salade ?
Place les restes dans un récipient hermétique et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Évite de congeler cette salade, car les œufs et les pommes de terre changeraient de texture.
Salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Cette salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts est une recette simple, rapide et nourrissante. Elle combine la douceur des pommes de terre, la richesse des œufs durs, et la fraîcheur croquante des haricots verts. Relevée d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise et moutarde, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Idéale pour les pique-niques, les repas en famille ou les lunchs à emporter, cette salade ne déçoit jamais !
Ingredients
500 g de pommes de terre
4 œufs
1 oignon rouge
150 g de haricots verts
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre au goût
Quelques brins de ciboulette
Instructions
Fais cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Ajoute les œufs dans la même casserole pour les cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts à part pendant 5 minutes. Égoutte-les et laisse-les refroidir.
Égoutte les pommes de terre et les œufs, puis laisse-les refroidir avant de les peler.
Coupe les pommes de terre en dés et les œufs en quartiers.
Émince l’oignon rouge et hache la ciboulette.
Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, les œufs, l’oignon et les haricots.
Prépare la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, sel et poivre. Verse-la sur la salade et mélange délicatement.
Décore avec la ciboulette avant de servir.
Notes
Pour plus de croquant, ajoute des cornichons hachés ou des radis tranchés.
Remplace la mayonnaise par du yaourt pour une version plus légère.
Cette salade peut se préparer quelques heures à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes