Description
Cette salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts est une recette simple, rapide et nourrissante. Elle combine la douceur des pommes de terre, la richesse des œufs durs, et la fraîcheur croquante des haricots verts. Relevée d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise et moutarde, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Idéale pour les pique-niques, les repas en famille ou les lunchs à emporter, cette salade ne déçoit jamais !
Ingredients
500 g de pommes de terre
4 œufs
1 oignon rouge
150 g de haricots verts
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre au goût
Quelques brins de ciboulette
Instructions
Fais cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Ajoute les œufs dans la même casserole pour les cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts à part pendant 5 minutes. Égoutte-les et laisse-les refroidir.
Égoutte les pommes de terre et les œufs, puis laisse-les refroidir avant de les peler.
Coupe les pommes de terre en dés et les œufs en quartiers.
Émince l’oignon rouge et hache la ciboulette.
Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, les œufs, l’oignon et les haricots.
Prépare la sauce en mélangeant mayonnaise, moutarde, sel et poivre. Verse-la sur la salade et mélange délicatement.
Décore avec la ciboulette avant de servir.
Notes
Pour plus de croquant, ajoute des cornichons hachés ou des radis tranchés.
Remplace la mayonnaise par du yaourt pour une version plus légère.
Cette salade peut se préparer quelques heures à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes