Description
Cette salade méditerranéenne au boulgour et aux courgettes est un plat frais, coloré et plein de saveurs. Avec ses légumes croquants, ses herbes aromatiques et sa vinaigrette citronnée, elle est parfaite pour un déjeuner léger, un accompagnement ou même un repas végétarien complet. Sa préparation rapide et sa richesse en nutriments en font une recette incontournable pour les repas estivaux ou les pique-niques.
Ingredients
1 tasse de boulgour
2 courgettes, coupées en dés
1 poivron rouge, coupé en petits morceaux
1 oignon rouge, haché
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
Jus de 2 citrons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Instructions
Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet, égouttez et laissez refroidir.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, les courgettes, le poivron rouge, l’oignon, les tomates cerises, le persil et la menthe.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez frais et dégustez.
Notes
Ajoutez quelques graines de grenade, des amandes effilées ou de la feta émiettée pour plus de saveur.
Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Remplacez le boulgour par du quinoa pour une version sans gluten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes