J’adore préparer ce sauté de fruits de mer à la provençale, surtout quand j’ai envie de faire voyager les papilles sans quitter ma cuisine. C’est une recette pleine de soleil, de parfums du sud et de fraîcheur marine. Elle est parfaite pour impressionner vos invités sans pour autant passer des heures aux fourneaux. Ce plat savoureux rassemble des crevettes tendres, des moules fondantes et des calamars délicatement cuits dans une sauce tomate maison parfumée aux herbes de Provence. Rien que l’odeur qui s’en dégage pendant la cuisson me donne l’eau à la bouche à chaque fois !
Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est sa simplicité et son côté convivial. On peut la servir aussi bien lors d’un dîner familial que pour un repas plus festif entre amis. Accompagné de riz, de pâtes fraîches ou même d’un bon pain de campagne grillé pour saucer, ce plat est toujours un succès. Il suffit de quelques ingrédients bien choisis et d’un peu de patience pour laisser mijoter la sauce, et le tour est joué.
La combinaison des fruits de mer avec la tomate, l’ail, les oignons, et les herbes méditerranéennes crée une harmonie de saveurs incomparable. La sauce est riche, bien relevée, mais sans jamais masquer la finesse des fruits de mer. On peut aussi la personnaliser facilement, en ajoutant par exemple un peu de piment doux ou quelques olives noires. C’est l’une de ces recettes que j’ai toujours plaisir à refaire, et qui met tout le monde d’accord autour de la table.
Ingrédients pour le sauté de fruits de mer à la provençale
Pour un plat équilibré, généreux et gorgé de soleil, voici les ingrédients à réunir pour préparer un délicieux sauté de fruits de mer à la provençale pour 4 personnes :
300 g de crevettes décortiquées – crues de préférence pour bien absorber les saveurs de la sauce, mais les crevettes déjà cuites conviennent aussi.
300 g de moules – nettoyées si elles sont crues, ou précuites si vous souhaitez gagner du temps.
200 g de rondelles de calamars – elles donnent une texture tendre et une belle variété au plat.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour faire revenir les aromates et donner une belle base de goût.
1 oignon moyen, émincé – il apporte douceur et profondeur à la sauce.
3 gousses d’ail, hachées – un ingrédient indispensable dans toute cuisine méditerranéenne.
500 g de tomates concassées – fraîches ou en boîte, selon la saison et ce que vous avez sous la main.
2 cuillères à soupe de concentré de tomates – pour renforcer la richesse de la sauce.
1/2 verre de vinaigre blanc sec (facultatif) – pour une touche acidulée qui relève la sauce.
1 cuillère à café d’herbes de Provence – pour parfumer délicatement.
1 feuille de laurier
Sel, poivre – à ajuster selon votre goût.
Persil frais haché – pour une finition colorée et fraîche.
Piment doux ou piment d’Espelette – optionnel, selon l’intensité que vous aimez.
Comment faire un sauté de fruits de mer à la provençale
Étape 1 : Préparer les moules
Si vous utilisez des moules crues, commencez par les faire ouvrir à feu vif dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre blanc. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les immédiatement du feu. Décoquillez-les (sauf si vous souhaitez en garder quelques-unes entières pour une belle présentation finale). Cette précuisson évite que les moules deviennent caoutchouteuses plus tard.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché, et laissez-le légèrement colorer pour libérer tous ses arômes.
Étape 3 : Préparer la sauce tomate
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates dans la sauteuse. Ajoutez le laurier, les herbes de Provence, du sel, du poivre, et éventuellement le vinaigre blanc. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes. La sauce doit s’épaissir légèrement, et les saveurs se concentrer.
Étape 4 : Cuisson des calamars
Ajoutez les rondelles de calamars dans la sauce et laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. Les calamars doivent rester tendres, donc ne les cuisez pas trop longtemps.
Étape 5 : Ajouter les crevettes
Ajoutez les crevettes (crues si possible) dans la sauteuse. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et bien cuites. Si vos crevettes sont déjà cuites, ajoutez-les en fin de cuisson seulement pour les réchauffer doucement, sans les durcir.
Étape 6 : Terminer avec les moules
Ajoutez maintenant les moules précuites ou décoquillées. Remuez délicatement pour les intégrer à la sauce, et laissez chauffer encore 2 minutes. Ne prolongez pas la cuisson pour ne pas altérer leur texture.
Étape 7 : Assaisonner et servir
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un filet d’huile d’olive crue pour un peu de rondeur, puis parsemez généreusement de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches, et n’oubliez pas une belle tranche de pain grillé pour profiter de toute la sauce.
Combien de temps faut-il cuire les fruits de mer dans cette recette ?
La réussite d’un bon sauté de fruits de mer repose sur une cuisson maîtrisée, pour préserver à la fois le moelleux des crevettes, la tendreté des calamars et la fermeté des moules. Voici quelques repères simples à suivre pour obtenir une texture parfaite à chaque bouchée :
Temps de cuisson des différents fruits de mer
Calamars : doivent cuire environ 10 minutes à feu doux dans la sauce. Cuits trop rapidement à feu fort, ils deviennent caoutchouteux. À l’inverse, une cuisson douce permet de garder leur moelleux.
Crevettes crues : il faut 5 à 7 minutes pour qu’elles deviennent roses et bien fermes, signe qu’elles sont cuites. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.
Crevettes déjà cuites : incorporez-les à la toute fin de la cuisson, uniquement pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Moules précuites : comme les crevettes cuites, elles doivent juste être réchauffées rapidement pour éviter de se rétracter.
Astuce cuisson
L’idéal est de préparer la sauce tomate en avance, puis d’intégrer les fruits de mer dans l’ordre indiqué pour garder leur texture et éviter la surcuisson. De cette manière, chaque ingrédient apporte sa saveur à la sauce tout en conservant son identité.
Comment conserver les restes du sauté de fruits de mer à la provençale ?
Ce plat est tellement savoureux qu’il est rare qu’il en reste… Mais si c’est le cas, voici comment les conserver sans perdre leur goût ni leur texture :
Au réfrigérateur
Transférez les restes dans un récipient hermétique, une fois complètement refroidis.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours maximum.
Pour les réchauffer, privilégiez un feu doux dans une poêle couverte, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de sauce tomate pour garder l’humidité.
Évitez le micro-ondes, qui rend les fruits de mer caoutchouteux.
Au congélateur
Ce plat peut être congelé, mais attention : la texture des fruits de mer peut se modifier légèrement à la décongélation.
Congelez dans des contenants bien fermés, de préférence en portions individuelles.
Conservez jusqu’à 1 mois maximum.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle.
Conseils pour réussir un sauté de fruits de mer à la provençale parfait
Voici quelques astuces que j’ai affinées au fil des cuissons pour obtenir un plat vraiment irrésistible à chaque fois :
Utilisez des fruits de mer de qualité – Frais ou surgelés, choisissez-les bien : leur goût fera toute la différence.
Ne surchargez pas la sauteuse – Cela empêche une bonne cuisson et rend la sauce trop liquide.
Ne mélangez pas trop en fin de cuisson – Pour ne pas casser les crevettes ou les moules, mélangez délicatement.
Ajoutez du peps à votre goût – Un peu de piment doux ou d’Espelette, ou même une pointe de harissa, réveille les saveurs sans dominer.
Faites cuire la sauce avant les fruits de mer – Cela permet d’obtenir une base savoureuse et bien liée.
Ajoutez du zeste de citron ou quelques olives noires – Pour une touche méditerranéenne encore plus intense, sans alourdir le plat.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je préparer ce sauté de fruits de mer à l’avance ?
Oui, absolument. Ce plat se prête très bien à une préparation en deux temps. Voici comment procéder pour un gain de temps sans sacrifier la fraîcheur :
Préparez la sauce tomate provençale à l’avance : elle peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou se congeler sans les fruits de mer.
Faites cuire les fruits de mer au dernier moment : pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux ou qu’ils perdent leur goût iodé, ajoutez-les à la sauce chaude juste avant de servir.
Cela vous permet de gagner du temps tout en gardant une texture parfaite.
2. Est-ce que je peux remplacer certains fruits de mer ?
Oui, cette recette est très adaptable. Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients, voici quelques alternatives savoureuses :
Calamars : peuvent être remplacés par des anneaux de seiche ou même des morceaux de poulpe précuits.
Crevettes : si vous êtes allergique ou préférez varier, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées).
Moules : les palourdes, coques ou même des moules en bocal peuvent convenir, tant qu’elles sont bien égouttées.
Veillez à ajuster le temps de cuisson selon le type de fruit de mer utilisé.
3. Quel accompagnement servir avec ce sauté de fruits de mer à la provençale ?
Ce plat méditerranéen se marie avec de nombreuses garnitures, selon vos envies ou ce que vous avez sous la main :
Riz blanc ou complet : parfait pour absorber la sauce savoureuse.
Polenta crémeuse : offre une texture douce et réconfortante.
Tagliatelles fraîches : un classique qui fonctionne toujours bien avec les plats en sauce.
Pain grillé : idéal pour saucer et ne rien perdre des saveurs.
Légumes grillés : comme des courgettes, aubergines ou poivrons, pour une assiette encore plus méditerranéenne.
4. Le vinaigre blanc est-il indispensable dans la recette ?
Non, il est facultatif, mais il apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur des tomates et la richesse des fruits de mer.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez le remplacer par un trait de jus de citron à la fin de la cuisson.
Pour une option plus douce, un vinaigre de cidre ou même un peu de jus d’orange peut offrir une alternative subtile.
Il est important de goûter et d’ajuster selon vos préférences. Cette touche d’acidité donne une belle profondeur à la sauce.
Sauté de fruits de mer à la provençale
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ce sauté de fruits de mer à la provençale est un plat méditerranéen coloré, parfumé et incroyablement savoureux. Un délicieux mélange de crevettes, de moules et de calamars mijotés dans une sauce tomate maison aux herbes de Provence. Facile à préparer et toujours impressionnant, ce plat peut être servi avec du riz, de la polenta ou des pâtes pour un repas complet, chaleureux et généreux.
Ingredients
Scale300 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
300 g de moules nettoyées (ou déjà cuites)
200 g de rondelles de calamars
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d’ail, hachées
500 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 verre de vinaigre blanc sec (facultatif)
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Persil frais haché (pour la finition)
Piment doux ou piment d’Espelette (optionnel)
Instructions
Pré-cuisson des moules (si crues) :
Faites-les ouvrir dans une grande poêle avec un filet d’huile et un peu de vinaigre blanc.
Une fois ouvertes, retirez-les du feu et décoquillez-les. Réservez quelques-unes entières pour la décoration.
Préparation de la sauce tomate :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, laissez colorer légèrement.
Incorporez les tomates, le concentré, le laurier, les herbes, sel, poivre, et le vinaigre.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à obtenir une sauce bien liée.
Cuisson des fruits de mer :
Ajoutez les calamars dans la sauce, faites cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les crevettes crues (ou réchauffez les cuites 2 à 3 min).
Terminez avec les moules, laissez réchauffer doucement.
Finition :
Ajustez l’assaisonnement.
Ajoutez un filet d’huile d’olive crue et parsemez de persil frais.
Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Vous pouvez ajouter quelques olives noires ou du zeste de citron pour une touche méditerranéenne.
Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de harissa ou du piment doux.
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter que les fruits de mer ne se dessèchent.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
