Le Sauté de Veau Marengo est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, réputé pour sa richesse en saveurs et son histoire fascinante. C’est une recette parfaite pour un repas chaleureux et convivial, où la tendreté du veau se marie harmonieusement avec une sauce savoureuse à base de tomates, champignons et bouillon. Ce plat est idéal pour les journées fraîches ou lorsque l’on souhaite déguster un mets réconfortant et généreux.
Un plat mijoté plein d’histoire et de saveurs
Le Veau Marengo trouve ses origines dans l’histoire napoléonienne. On raconte que cette recette a été improvisée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo en 1800. Avec les ingrédients disponibles, il aurait préparé un ragoût simple mais exquis, donnant naissance à ce plat devenu un incontournable de la gastronomie française. Aujourd’hui, cette recette a évolué pour offrir une expérience gustative unique tout en conservant son authenticité et son caractère traditionnel.
Pourquoi essayer cette recette chez vous ?
Réaliser un Sauté de Veau Marengo à la maison permet d’apprécier pleinement les bienfaits de la cuisine mijotée. La cuisson lente et douce sublime la texture du veau, qui devient fondant à souhait, tandis que les arômes des herbes et des tomates s’imprègnent dans chaque bouchée. Ce plat est également polyvalent : il peut être accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou encore de pâtes fraîches pour un repas équilibré et savoureux
Ingrédients et Préparation du Sauté de Veau Marengo
Pour réaliser ce délicieux Sauté de Veau Marengo, il vous faudra des ingrédients simples et authentiques qui, une fois combinés, offrent un plat riche en goût et en réconfort.
Ingrédients pour 4 personnes
Viande et base du plat
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de farine (pour enrober la viande)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Aromates et légumes
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Liquides pour la cuisson
- 150 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de bouillon de volaille
Étapes de Préparation
1. Préparer et dorer la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Pendant ce temps, roulez les morceaux de veau dans la farine en secouant légèrement pour enlever l’excédent. Cette étape permet de donner une belle texture à la viande et d’épaissir naturellement la sauce.
Ajoutez les morceaux de veau dans la cocotte chaude et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et l’ail. Faites revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Ajouter les tomates et les champignons
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et les champignons de Paris. Mélangez bien pour enrober les légumes des sucs de cuisson de la viande.
4. Mouiller avec le bouillon et parfumer
Versez les bouillons de volaille et de légumes dans la cocotte, puis ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym pour parfumer le plat. Mélangez soigneusement afin que tous les ingrédients soient bien répartis.
5. Mijoter lentement
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte. La viande doit devenir tendre et s’imprégner de toutes les saveurs du plat.
6. Finaliser et servir
Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez bien chaud accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un repas complet et gourmand.
Temps de Cuisson et Conseils pour un Sauté de Veau Marengo Réussi
Combien de temps faut-il cuire le Sauté de Veau Marengo ?
La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Voici les temps de cuisson recommandés en fonction des méthodes utilisées :
- À la cocotte traditionnelle : environ 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
- À la cocotte-minute ou en autocuiseur : comptez 40 à 45 minutes après le début du sifflement.
- À la mijoteuse : laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures pour une viande encore plus fondante.
Il est important que le veau mijote suffisamment longtemps pour s’imprégner des saveurs de la sauce et devenir tendre à souhait.
Comment conserver les restes ?
Si vous avez des restes de Sauté de Veau Marengo, vous pouvez les conserver et même les réchauffer sans perdre en qualité.
- Au réfrigérateur : placez le plat dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.
- Au congélateur : le veau marengo se congèle très bien ! Mettez-le dans une boîte hermétique ou un sac de congélation et conservez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer doucement.
Astuces pour un Sauté de Veau Marengo Parfait
1. Choisissez la bonne coupe de viande
Privilégiez des morceaux comme l’épaule, le collier ou le tendron, qui deviennent tendres après une cuisson longue et lente. Évitez les morceaux trop maigres qui risquent d’être secs après mijotage.
2. Farinez légèrement la viande avant la cuisson
L’enrobage de farine permet non seulement de dorer la viande plus facilement, mais aussi d’épaissir la sauce de façon naturelle pendant la cuisson.
3. Variez les herbes aromatiques
Le thym et le laurier sont des classiques, mais vous pouvez aussi ajouter du romarin ou du persil frais en fin de cuisson pour rehausser le goût.
4. Ajoutez une touche d’acidité
Si vous trouvez que la sauce est trop douce, un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent équilibrer les saveurs et apporter de la profondeur au plat.
5. Accompagnez avec les bons féculents
Le veau marengo est parfait avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une purée maison pour absorber la délicieuse sauce
Print
Sauté de Veau Marengo : Un Classique Réconfortant de la Cuisine Française
- Total Time: 1h45
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Le Sauté de Veau Marengo est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas familial chaleureux. Sa viande tendre mijotée dans une sauce savoureuse aux tomates et champignons en fait un plat incontournable.
Ingredients
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Instructions
Préparer et dorer la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Roulez les morceaux de veau dans la farine et secouez pour enlever l’excédent.
- Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.
2️⃣ Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les champignons.
3️⃣ Ajouter le bouillon et les herbes
- Versez le bouillon de volaille et de légumes.
- Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.
4️⃣ Mijoter lentement
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- Remuez de temps en temps pour que la sauce épaississe et que la viande s’imprègne bien des saveurs.
5️⃣ Finaliser et servir
- Retirez le laurier et le thym.
- Servez chaud avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes.
✔️ Le plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé.
✔️ Variez les herbes en ajoutant du persil ou du romarin.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1h30
Questions Fréquemment Posées sur le Sauté de Veau Marengo
1. Peut-on préparer le Sauté de Veau Marengo à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance. Les saveurs ont le temps de se développer et la viande devient encore plus tendre. Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer à feu doux avant de servir. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, bien que la recette traditionnelle utilise du veau, vous pouvez le remplacer par du poulet ou du bœuf si vous le souhaitez. Le temps de cuisson variera en fonction de la viande choisie : le poulet nécessitera moins de temps de mijotage (environ 45 minutes), tandis que le bœuf pourra cuire un peu plus longtemps pour être bien tendre.
3. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce vous semble trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez :
- Laisser mijoter sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer.
- Ajouter une cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, puis laisser cuire quelques minutes pour épaissir.
4. Quels sont les meilleurs accompagnements pour le Sauté de Veau Marengo ?
Ce plat se marie parfaitement avec :
- Du riz blanc ou pilaf, qui absorbe bien la sauce.
- Des pommes de terre vapeur ou rissolées pour une touche rustique.
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles.
- Une purée maison pour un repas encore plus gourmand