Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce Straccato de rôti de bœuf à l’italienne. C’était un dimanche froid, et j’avais envie de quelque chose de réconfortant, riche en saveurs, mais aussi profondément authentique. Depuis ce jour, cette recette est devenue une tradition dans ma cuisine – un plat que je prépare pour la famille, pour les amis, ou tout simplement pour moi, quand j’ai besoin de chaleur et de goût.
Ce plat, inspiré des saveurs de l’Italie du Sud, mélange tendrement des morceaux de rôti de bœuf longuement mijotés avec des légumes parfumés et une sauce tomate onctueuse. J’adore la façon dont le bœuf devient si tendre qu’il s’effiloche facilement à la fourchette. C’est le genre de plat qu’on prépare lentement, avec amour, et qui embaume toute la maison d’un parfum irrésistible.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité. Elle ne demande pas d’ingrédients rares ou compliqués – juste des produits frais, un bon morceau de viande, des légumes de base et quelques herbes aromatiques. Et surtout, elle ne contient aucun alcool, ce qui en fait une option parfaite pour toute la famille.
Chaque bouchée apporte une explosion de saveurs – la douceur des carottes, l’arôme du céleri, le fondant des tomates, le parfum des herbes séchées… et cette viande, si tendre qu’elle fond littéralement en bouche. Que vous le serviez avec des pâtes fraîches, de la purée maison ou du riz, ce Straccato transforme un simple dîner en un véritable moment de réconfort.
Si vous cherchez une recette familiale, généreuse et savoureuse, cette version halal du Straccato italien est celle qu’il vous faut. Elle rassemble, elle réchauffe, et surtout, elle ravit.
Ingrédients pour le Straccato de rôti de bœuf à l’italienne
Pour obtenir un plat riche et fondant, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer cette merveille italienne sans alcool, adaptée à toute la famille :
1,5 kg de rôti de bœuf – Optez pour une pièce adaptée à la cuisson longue, comme la macreuse ou le paleron. La viande deviendra incroyablement tendre après plusieurs heures au four.
1 oignon – Haché finement, il apporte une base aromatique essentielle.
2 carottes – Leur douceur équilibre l’acidité des tomates.
2 branches de céleri – Elles ajoutent de la profondeur et du parfum au plat.
4 gousses d’ail – Pour relever le tout avec un goût puissant et chaleureux.
1 boîte de tomates concassées (400 g) – Utilisez une version sans sucres ajoutés pour un goût plus authentique.
375 ml de bouillon de bœuf – Il remplace le vin traditionnel tout en conservant une richesse savoureuse. Préférez un bouillon maison ou à teneur réduite en sel.
2 cuillères à soupe de pâte de tomate – Concentrée et intense, elle renforce la sauce.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – Pour une légère touche sucrée et acide.
2 feuilles de laurier – Parfaites pour parfumer la cuisson longue.
1 cuillère à café d’origan séché – Pour une touche typiquement italienne.
1 cuillère à café de thym séché – Il se marie parfaitement avec les autres herbes.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Pour faire revenir les légumes et la viande.
Sel et poivre – À ajuster selon votre goût.
Comment préparer le Straccato de rôti de bœuf à l’italienne
Étape 1 : Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (320°F). Ce type de cuisson lente à basse température est la clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés. Cette étape permet de sceller les sucs à l’intérieur de la viande, garantissant une texture fondante.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Retirez le rôti et mettez-le de côté. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela enrichit considérablement la saveur de la sauce.
Étape 4 : Ajouter la pâte de tomate
Ajoutez ensuite les deux cuillères de pâte de tomate. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant pour faire ressortir les arômes.
Étape 5 : Déglacer et assaisonner
Versez les 375 ml de bouillon de bœuf dans la cocotte. Grattez le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Incorporez les tomates concassées, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier, l’origan et le thym. Mélangez bien le tout.
Étape 6 : Mijoter lentement
Replacez le rôti de bœuf dans la cocotte, en l’enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pendant 3 heures. Durant ce temps, la viande va cuire lentement et absorber toutes les saveurs.
Étape 7 : Effilocher la viande
Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four. Retirez le rôti et, à l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande délicatement. Remettez-la ensuite dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien l’enrober.
Étape 8 : Servir chaud
Servez ce délicieux Straccato bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de purée de pommes de terre ou même de riz. Chaque bouchée sera un véritable moment de plaisir et de réconfort.
Conseils pour réussir votre Straccato de rôti de bœuf à l’italienne
Pour tirer le meilleur de cette recette italienne traditionnelle et halal, quelques astuces peuvent vraiment faire la différence dans le résultat final.
Choisir le bon morceau de viande
Les coupes comme la macreuse, le paleron ou la poitrine sont idéales. Elles supportent bien la cuisson lente et deviennent incroyablement fondantes sans se dessécher.
Utiliser une cocotte adaptée
Une cocotte en fonte avec couvercle hermétique permet une cuisson homogène et retient bien l’humidité. Cela permet à la viande de mijoter doucement dans la sauce, sans risque de dessèchement.
Ne pas sauter l’étape de la saisie
Même si c’est tentant de gagner du temps, la saisie de la viande au début concentre les sucs et donne une saveur plus profonde à la sauce.
Bien doser le sel et le poivre
Goûtez la sauce avant de la remettre au four. Le bouillon est parfois déjà salé, donc mieux vaut ajuster à ce moment-là pour éviter un excès.
Ajouter des légumes en accompagnement
Si vous souhaitez un plat plus complet, pensez à ajouter quelques pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte durant la dernière heure de cuisson.
Préparer à l’avance pour plus de saveur
Comme beaucoup de plats mijotés, ce Straccato est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Une version sans gluten
Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, servez-le avec du riz ou des pâtes sans gluten, la recette elle-même étant naturellement sans farine.
Adapter le piquant à votre goût
Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge broyé dans la sauce, mais c’est totalement facultatif.
Conservation et congélation
Ce plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Il peut aussi se congeler sans problème : il suffit de le laisser refroidir complètement avant de le placer en portion dans des contenants hermétiques.
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Straccato de Rôti de Bœuf à l’Italienn
- Total Time: 3h20
- Yield: 6 portions 1x
Description
Ce Straccato de rôti de bœuf à l’italienne est un plat mijoté réconfortant, plein de saveurs authentiques. Une viande tendre cuite lentement dans une sauce riche aux légumes, tomates et herbes aromatiques. Facile à préparer, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Servez-le avec des pâtes, du riz ou de la purée pour un vrai moment de plaisir.
Ingredients
1,5 kg de rôti de bœuf (macreuse, paleron ou poitrine)
1 oignon, haché
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 gousses d’ail, hachées
1 boîte de tomates concassées (400 g)
375 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Instructions
Préchauffez le four à 160°C (320°F).
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Salez et poivrez le rôti, faites-le dorer sur toutes les faces. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la pâte de tomate et faites revenir 2 minutes.
Versez le bouillon, grattez bien le fond, puis ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, le laurier, l’origan et le thym.
Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 3 heures.
Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la sauce, mélangez bien. Servez chaud.
Notes
Peut être préparé la veille, encore meilleur réchauffé.
Parfait avec des pâtes, de la purée ou du riz.
Se congèle très bien jusqu’à 2 mois.
Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment broyé (facultatif).
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
Questions fréquemment posées
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que le rôti de bœuf ?
Oui, absolument. Si vous n’avez pas de rôti de bœuf sous la main, vous pouvez opter pour une autre coupe à braiser comme le paleron, la macreuse ou la poitrine. Ces morceaux deviennent très tendres après une cuisson lente et longue. Le résultat sera tout aussi savoureux et fondant.
2. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est même encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le cuisiner un jour à l’avance, le laisser refroidir, puis le conserver au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez-le doucement à feu doux ou au four couvert à basse température. Les saveurs auront eu le temps de se développer davantage.
3. Quelle est la meilleure façon de servir le Straccato de bœuf ?
Ce plat est très polyvalent. Il se marie parfaitement avec des tagliatelles, de la polenta crémeuse, de la purée de pommes de terre ou du riz parfumé. Vous pouvez aussi le servir avec des légumes rôtis ou une salade verte pour une version plus légère.
4. Est-ce que le Straccato se congèle bien ?
Oui, le Straccato de bœuf à l’italienne supporte très bien la congélation. Laissez-le d’abord refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants hermétiques ou des sachets de congélation. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le à feu doux ou au four.
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