Description
Ce tajine végétarien coloré est une explosion de saveurs et de couleurs. Préparé avec des légumes frais, des épices méditerranéennes et une touche de citron confit, il offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et chaleur aromatique. Facile à réaliser, il convient aussi bien aux repas de semaine qu’aux grandes occasions.
Ingredients
3 aubergines
3 courgettes
1 bulbe de fenouil
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 botte d’oignons frais
6 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées
3 citrons confits
150 g d’olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre moulu
2 dosettes de safran
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon goût
Instructions
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons, le fenouil, les aubergines et les courgettes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons jusqu’à transparence.
Ajoutez tous les légumes et laissez-les dorer 10 minutes.
Mélangez les épices dans un bol. Ajoutez-les à la cocotte avec les tomates pelées et les olives vertes.
Rincez les citrons confits, détaillez-les en petits morceaux et incorporez-les.
Versez un verre d’eau, couvrez, puis enfournez 1 h 30.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche ou de graines de sésame grillées.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des amandes ou noix concassées avant la cuisson.
Le tajine se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches pour un plat plus riche en protéines.
Si vous préférez une acidité douce, remplacez le citron confit par du zeste de citron frais.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes