Description
Ce tajine végétarien coloré est une invitation au voyage culinaire. Les légumes fondants, les épices parfumées, les olives et le citron confit créent une harmonie parfaite. Servi bien chaud, il séduit par ses couleurs éclatantes et ses saveurs méditerranéennes. C’est un plat simple, sain et convivial, idéal pour toutes les occasions.
Ingredients
3 aubergines
3 courgettes
1 bulbe de fenouil
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 botte d’oignons frais
6 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées
3 citrons confits
150 g d’olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de gingembre moulu
2 dosettes de safran
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon goût
Instructions
Préchauffer le four à 150 °C.
Émincer les oignons, couper les poivrons en lanières, le fenouil en tranches, les aubergines en cubes et les courgettes en rondelles.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons puis ajouter les autres légumes. Les laisser dorer 10 minutes.
Mélanger les épices dans un bol. Ajouter aux légumes avec les tomates et les olives.
Prélever l’écorce des citrons confits, la rincer, la couper en petits morceaux et l’ajouter à la préparation. Verser un verre d’eau et mélanger.
Couvrir et enfourner la cocotte pendant 1 h 30.
Servir chaud avec semoule ou pain.
Notes
Pour une texture plus nourrissante, ajoutez des pommes de terre en morceaux.
Ce tajine se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il peut être congelé jusqu’à 1 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes