J’adore préparer cette tarte aux pommes à la crème pâtissière, un dessert classique qui allie une pâte croustillante, une crème onctueuse et des pommes fondantes. C’est le genre de recette qui me rappelle les goûters en famille, avec cette douce odeur de vanille qui embaume toute la maison. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est une valeur sûre qui séduit petits et grands.
Une tarte gourmande et facile à réaliser
Rien de tel qu’une bonne tarte aux pommes maison pour terminer un repas sur une note sucrée. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’association entre la douceur des pommes et la richesse de la crème pâtissière parfumée à la vanille. La texture est tout simplement irrésistible : une pâte brisée croustillante, une crème soyeuse et des morceaux de pommes légèrement caramélisés. En plus, elle est facile à réaliser avec des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main.
Cette tarte est idéale pour les amateurs de desserts maison qui cherchent une alternative aux tartes aux pommes classiques. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, selon les préférences. En la laissant reposer au réfrigérateur après cuisson, elle gagne en fermeté et en intensité de saveurs. C’est une recette parfaite pour un goûter, un dessert après un repas ou même pour accompagner un café gourmand.
Un dessert qui s’adapte à toutes les envies
Ce que j’aime particulièrement avec cette tarte, c’est qu’on peut facilement la personnaliser. On peut ajouter une touche de cannelle pour relever le goût des pommes ou saupoudrer un peu de sucre vanillé sur le dessus avant d’enfourner. Pour encore plus de gourmandise, on peut aussi parsemer quelques amandes effilées ou ajouter une fine couche de compote sous la crème pâtissière. À chacun sa version préférée !
Ingrédients pour la tarte aux pommes à la crème pâtissière
Pour réaliser cette tarte aux pommes fondante et savoureuse, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier 🥛 – Pour une texture riche et onctueuse.
- 1 gousse de vanille fendue 🌿 – Apporte une saveur naturelle et parfumée.
- 1 cuillère à café d’arôme vanille – Renforce le goût sucré et délicat de la vanille.
- 90 g de maïzena – Permet d’épaissir la crème et de lui donner une belle tenue.
- 140 g de sucre – Apporte la douceur nécessaire à la crème pâtissière.
- 4 œufs 🥚 – Essentiels pour la texture onctueuse de la crème.
Pour la base et la garniture :
- 3 pommes 🍏 – Choisissez des pommes légèrement acidulées comme la Golden ou la Granny Smith.
- 1 pâte brisée (100 % beurre) 🥟 – Assure une base croustillante et savoureuse.
Comment préparer la tarte aux pommes à la crème pâtissière
Suivez ces étapes simples pour réussir votre tarte aux pommes maison.
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière
- Chauffez le lait 🥛 – Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition pour infuser les arômes.
- Mélangez les ingrédients secs – Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la maïzena et le sucre.
- Ajoutez les œufs – Cassez les œufs dans le saladier et fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait chaud – Retirez la gousse de vanille et incorporez progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites épaissir – Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle atteint une texture crémeuse, retirez-la du feu et laissez tiédir.
Étape 2 : Préparer la base de la tarte
- Préchauffez le four – Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) 🌡️.
- Étalez la pâte – Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en appuyant légèrement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Ajoutez la crème pâtissière – Versez la crème encore tiède sur la pâte en lissant bien avec une spatule.
Étape 3 : Ajouter les pommes et cuire la tarte
- Préparez les pommes 🍏 – Lavez, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles ou en petits morceaux selon votre préférence.
- Disposez les morceaux de pommes – Répartissez-les harmonieusement sur la crème pâtissière.
- Enfournez 🔥 – Placez la tarte au four et laissez cuire pendant 45 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes légèrement caramélisées sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson – Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Étape 4 : Laisser reposer et servir
- Laissez refroidir – Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir à température ambiante.
- Réfrigérez ❄️ – Pour une texture optimale, placez la tarte au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster
Temps de cuisson et astuces pour une tarte aux pommes parfaite
Combien de temps faut-il cuire la tarte aux pommes à la crème pâtissière ?
Le temps de cuisson est un élément clé pour obtenir une tarte parfaitement cuite, avec une pâte croustillante et une garniture fondante. En règle générale, la cuisson se fait à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes. Toutefois, ce temps peut varier légèrement en fonction de votre four et du type de pommes utilisées.
Voici quelques repères pour ajuster la cuisson :
- Si la pâte brunit trop vite, couvrez la tarte d’un papier aluminium en cours de cuisson.
- Si les pommes ne sont pas assez fondantes, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, vérifiez la cuisson après 40 minutes.
Un bon indicateur de cuisson est la couleur dorée de la pâte et la légère caramélisation des pommes en surface. Vous pouvez aussi tester avec la lame d’un couteau : si elle ressort propre, la tarte est prête.
Comment conserver la tarte aux pommes à la crème pâtissière ?
Si vous avez des restes, voici comment les conserver tout en gardant une texture et un goût optimaux :
- Au réfrigérateur 🧊 : Placez la tarte dans un contenant hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire. Elle se conserve jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur ❄️ : Il est possible de congeler la tarte, mais la crème pâtissière peut légèrement altérer sa texture après décongélation. Si vous souhaitez congeler des parts, emballez-les soigneusement dans du papier sulfurisé et conservez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
- Pour réchauffer la tarte 🔥 : Passez-la quelques minutes au four à 150°C pour lui redonner du croquant, ou dégustez-la froide pour une texture plus ferme et fondante.
Conseils pour réussir la tarte aux pommes à la crème pâtissière
Pour obtenir une tarte aussi belle que délicieuse, voici quelques astuces :
- Utilisez une pâte bien froide 🥟 : Une pâte brisée sortie directement du réfrigérateur sera plus facile à manipuler et gardera son croustillant après cuisson.
- Ne surchargez pas en pommes 🍏 : Une couche uniforme suffit pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson.
- Ajoutez un peu de cannelle 🌿 : Une pincée de cannelle mélangée aux pommes apportera une note chaleureuse et parfumée.
- Saupoudrez de sucre avant cuisson 🍯 : Pour un effet légèrement caramélisé, saupoudrez un peu de sucre vanillé sur les pommes avant d’enfourner.
- Privilégiez un moule à fond amovible 🥧 : Cela facilite le démoulage et permet de garder un bord bien net.
Variations gourmandes à tester
Envie de personnaliser cette tarte selon vos envies ? Voici quelques idées :
- Avec des fruits secs 🌰 : Ajoutez des amandes effilées, des noisettes concassées ou des raisins secs pour plus de croquant.
- Avec une touche acidulée 🍋 : Incorporez un filet de jus de citron sur les pommes avant la cuisson pour équilibrer la douceur de la crème pâtissière.
- Avec du caramel 🍯 : Versez un filet de caramel au beurre salé sur la tarte juste avant de servir pour encore plus de gourmandise.
- Avec une pâte sablée 🍪 : Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée pour une texture encore plus fondante.
Tarte aux pommes à la crème pâtissière : une douceur fondante et réconfortante
- Total Time: 2h50
- Yield: 6 à 8 parts 1x
Description
Cette tarte aux pommes à la crème pâtissière est un dessert classique et gourmand qui allie la douceur des pommes fondantes à une crème pâtissière onctueuse. Son mélange de textures et de saveurs en fait une pâtisserie idéale pour toutes les occasions. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien froide que légèrement tiède pour encore plus de plaisir.
Ingredients
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier 🥛
- 1 gousse de vanille fendue 🌿
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 90 g de maïzena
- 140 g de sucre
- 4 œufs 🥚
Pour la base et la garniture :
- 3 pommes 🍏
- 1 pâte brisée (100 % beurre) 🥟
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et l’arôme vanille. Portez à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez la maïzena, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.
- Remettez sur feu moyen et laissez épaissir sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez tiédir.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte et lissez la surface.
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles, puis disposez-les harmonieusement sur la crème.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Notes
- Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de cannelle sur les pommes avant d’enfourner.
- Pour un effet légèrement caramélisé, saupoudrez un peu de sucre vanillé sur les pommes avant la cuisson.
- Cette tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
Questions fréquemment posées
1. Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte brisée ?
Oui, il est tout à fait possible d’adapter cette recette avec d’autres types de pâte :
- Pâte sablée : Elle apporte une texture plus friable et un goût légèrement sucré qui se marie bien avec la crème pâtissière.
- Pâte feuilletée : Plus légère et croustillante, elle donne une version plus aérienne de la tarte.
- Pâte sucrée : Similaire à la pâte sablée mais avec un goût plus marqué grâce au sucre ajouté.
Chacune de ces options donnera un résultat légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
2. Quelle variété de pommes choisir pour cette tarte ?
Le choix des pommes est essentiel pour obtenir une tarte savoureuse. Voici les meilleures variétés :
- Golden : Douces et légèrement sucrées, elles deviennent fondantes après cuisson.
- Granny Smith : Acidulées, elles apportent un contraste agréable avec la crème pâtissière.
- Reine des Reinettes : Parfaites pour la pâtisserie, elles ont une belle tenue à la cuisson et un goût parfumé.
- Boskoop : Plus rustiques, elles sont idéales pour une tarte légèrement caramélisée.
Mélanger plusieurs variétés permet d’obtenir un équilibre parfait entre douceur et acidité.
3. Comment éviter que la pâte ne devienne trop molle après cuisson ?
Pour éviter une pâte détrempée, voici quelques astuces :
- Précuisez la pâte : Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème pâtissière. Cela la rendra plus résistante à l’humidité.
- Ajoutez une fine couche de poudre d’amandes : Saupoudrer un peu de poudre d’amandes ou de chapelure sur le fond de tarte permet d’absorber l’excès d’humidité.
- Utilisez un moule perforé : Ces moules permettent une meilleure circulation de la chaleur et garantissent une pâte bien croustillante.
4. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance, mais il est important de suivre quelques conseils pour préserver sa texture et son goût :
- Préparation la veille : La tarte se raffermit après quelques heures au réfrigérateur, ce qui la rend encore meilleure le lendemain.
- Stockage : Conservez-la au frais dans un récipient hermétique ou recouverte de film alimentaire pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
- Réchauffage : Si vous souhaitez la servir tiède, réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes, qui risque de ramollir la pâte.