Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette tarte onctueuse au mascarpone et framboises. C’était un dimanche d’été, et je voulais un dessert frais, fruité et élégant pour surprendre mes invités. Depuis, cette tarte est devenue un incontournable de mon blog et un véritable coup de cœur personnel. Il y a quelque chose de magique dans la douceur du mascarpone, la légèreté de la crème fouettée et l’acidité vive du curd de framboises. C’est une harmonie parfaite entre textures et saveurs qui plaît à tous les coups.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son équilibre. La base sablée, légèrement croquante, soutient une crème fondante au mascarpone, adoucie par un soupçon de sucre glace et relevée, si on le souhaite, par une touche de vanille. Par-dessus, une couche généreuse de curd de framboises maison vient apporter une note acidulée, contrastant à merveille avec la douceur de la crème. Chaque bouchée est une explosion de fraîcheur et de gourmandise.
Et pourtant, malgré son apparence sophistiquée, cette tarte est étonnamment simple à réaliser. Quelques étapes bien suivies, un peu de patience pour le montage et le repos au frais, et le tour est joué. C’est le dessert parfait pour une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir à la maison, sans stress et avec beaucoup d’amour. Cette tarte est aussi très photogénique, ce qui en fait une star sur les réseaux sociaux ou à la table des invités.
Si vous cherchez un dessert élégant, fruité et facile à préparer, cette tarte onctueuse au mascarpone et framboises est exactement ce qu’il vous faut. Elle allie fraîcheur, onctuosité et finesse – tout ce que j’aime dans la pâtisserie maison.
Pour commencer, je préchauffe mon four à 180°C, chaleur tournante. Pendant ce temps, j’étale soigneusement la pâte sablée dans un moule à tarte, en prenant soin de bien la faire adhérer aux bords. Ensuite, je la pique avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Pour une cuisson parfaite à blanc, je la recouvre de papier cuisson, puis j’ajoute des billes de cuisson ou des légumes secs.
Après 10 à 12 minutes de cuisson, la pâte est dorée et croustillante. Je la sors du four et je la laisse refroidir complètement sur une grille. Cette étape est essentielle, car si la base est encore tiède au moment du montage, la crème mascarpone risque de fondre et de perdre sa tenue.
Une fois la pâte bien refroidie, je passe à la préparation de la crème. Je place ma crème liquide entière bien froide dans un saladier, puis je la monte en chantilly ferme avec un batteur électrique. Dans un autre bol, je détends le mascarpone avec le sucre glace tamisé et la vanille liquide. J’obtiens une texture lisse et crémeuse.
Ensuite, je mélange délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Il est important de ne pas casser la chantilly pour garder une texture aérienne. Une fois la crème homogène, je l’étale sur le fond de tarte refroidi, en lissant bien la surface. Je place le tout au réfrigérateur pendant que je prépare le curd framboise.
Pour le curd framboise, je commence par mixer les framboises, qu’elles soient fraîches ou surgelées. Une fois la purée obtenue, je la passe au tamis pour retirer les pépins et obtenir une texture bien lisse. Ce petit geste fait toute la différence au niveau du rendu final.
Dans une casserole, je fouette les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’ajoute ensuite la purée de framboises ainsi que la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux. Je chauffe le tout à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
Le mélange épaissit progressivement et prend une consistance veloutée. Dès qu’il est bien nappant, je retire la casserole du feu et j’incorpore immédiatement le beurre coupé en petits morceaux. Celui-ci fond rapidement et rend le curd encore plus onctueux.
Je laisse tiédir le curd à température ambiante quelques minutes, en le remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme. Puis, je le verse délicatement sur la couche de crème mascarpone déjà froide. Je lisse doucement la surface à l’aide d’une spatule pour une finition nette et élégante.
Ensuite, je place la tarte au réfrigérateur pour au moins 1h30, afin que le curd prenne bien et que les saveurs se mélangent. Le résultat est une tarte raffinée, à la fois fraîche, fruitée et crémeuse – un vrai délice à partager.
Au moment de servir, j’aime ajouter une touche de fraîcheur et d’élégance. Je décore la tarte avec quelques framboises entières disposées harmonieusement sur le dessus. Pour encore plus de charme, je saupoudre légèrement de sucre glace ou ajoute quelques feuilles de menthe fraîche.
Si je reçois des invités, je coupe la tarte en parts égales avec un couteau bien aiguisé, rincé à l’eau chaude entre chaque coupe pour une présentation propre. Le contraste entre la base croustillante, la crème mascarpone légère et le curd acidulé fait toujours sensation.
Cette tarte est idéale pour un dessert d’été, un goûter raffiné ou une occasion spéciale. Son visuel coloré et sa texture fondante séduisent à chaque bouchée. Je recommande de la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, et de la consommer dans les 48 heures pour profiter au mieux de sa fraîcheur.
Préparer cette tarte est un vrai plaisir – une combinaison parfaite entre simplicité et raffinement. Elle fait partie de mes recettes favorites, car elle impressionne toujours sans nécessiter trop d’efforts.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Absolument ! Je prépare souvent cette tarte la veille pour gagner du temps. Il suffit de cuire la pâte, préparer la crème mascarpone et le curd framboise à l’avance. Une fois la tarte assemblée, je la garde bien couverte au réfrigérateur. Elle se conserve parfaitement jusqu’au lendemain, et les saveurs ont même le temps de bien se mêler.
Puis-je remplacer les framboises par un autre fruit ?
Oui, c’est tout à fait possible. J’ai testé cette recette avec des fraises, des myrtilles et même des mangues. Il suffit d’adapter le curd en mixant le fruit choisi et en suivant les mêmes étapes. La texture reste onctueuse, et la saveur change agréablement selon la saison ou vos envies.
Comment obtenir une chantilly bien ferme ?
Pour réussir ma chantilly à tous les coups, j’utilise une crème liquide entière très froide, parfois même légèrement placée au congélateur avec le bol du batteur pendant 10 minutes. Ensuite, je fouette à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Je l’incorpore délicatement au mascarpone pour garder tout son volume et sa légèreté.
Puis-je congeler cette tarte ?
Je ne recommande pas de congeler cette tarte. La texture de la crème mascarpone et du curd framboise pourrait être altérée après décongélation. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez congeler uniquement la pâte sablée précuite, puis la garnir au moment voulu. Pour le reste, une conservation au frais reste la meilleure option pour préserver son goût et sa texture.
Tarte Onctueuse au Mascarpone & Framboises
- Total Time: Réfrigération : 1h30 minimum
- Yield: 6 à 8 parts 1x
Description
Cette tarte onctueuse au mascarpone et framboises allie une base croustillante à une crème légère et un curd fruité. Simple à réaliser, elle est parfaite pour un dessert estival ou une occasion spéciale.
Ingredients
1 pâte sablée
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière (bien froide)
60 g de sucre glace
1 c. à café de vanille liquide (optionnel)
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
2 œufs
80 g de sucre
1 c. à soupe de maïzena
30 g de beurre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire 10-12 minutes. Laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème froide en chantilly ferme. Détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly. Étalez cette crème sur la pâte refroidie. Réfrigérez.
Mixez les framboises puis passez-les au tamis. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de framboises et la maïzena. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre.
Laissez tiédir le curd, puis versez-le délicatement sur la crème mascarpone. Lissez la surface. Réfrigérez au moins 1h30 avant de servir.
Notes
Décorez avec des framboises fraîches et un peu de sucre glace pour une belle présentation.
Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures.
Pour un goût différent, remplacez les framboises par d’autres fruits rouges.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes