Description
Ces tartelettes aux coquilles Saint-Jacques, fondue de poireaux et caviar de citron sont une entrée raffinée qui allie la douceur des poireaux, la délicatesse des Saint-Jacques et la fraîcheur acidulée du citron. Servies dans une pâte croustillante, elles offrent une explosion de saveurs idéale pour les repas festifs ou les dîners élégants.
Ingredients
Scale
Pour les tartelettes :
- 1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou prête à l’emploi)
- 200 g de coquilles Saint-Jacques, décortiquées et sans corail
- 2 poireaux, émincés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre, au goût
Pour le caviar de citron :
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’agar-agar ou de perles de citron
Instructions
1. Préparer les fonds de tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Découpez des cercles de pâte et déposez-les dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piquez le fond avec une fourchette et précuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à légère dorure.
2. Préparer la fondue de poireaux
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne (facultatif) et la crème fraîche, puis laissez mijoter 5 minutes.
3. Cuire les coquilles Saint-Jacques
- Chauffez une poêle avec un filet de beurre.
- Faites saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Salez et poivrez à votre goût.
4. Préparer le caviar de citron
- Chauffez le jus de citron avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar et laissez mijoter 2 minutes.
- Versez dans un récipient et laissez refroidir avant de découper en petites perles.
5. Assembler les tartelettes
- Répartissez la fondue de poireaux dans chaque tartelette.
- Déposez une ou deux Saint-Jacques sur le dessus.
- Ajoutez une petite cuillère de caviar de citron pour une touche de fraîcheur.
6. Servir immédiatement
- Accompagnez d’une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs.
Notes
- Vous pouvez remplacer le caviar de citron par des perles de vinaigre balsamique ou des zestes de citron frais.
- Pour un contraste de texture, ajoutez quelques noisettes concassées avant de servir.
- Conservez les tartelettes au réfrigérateur 24 heures maximum et réchauffez-les doucement au four avant dégustation.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes