Description
Ces tartelettes aux coquilles Saint-Jacques, fondue de poireaux et caviar de citron sont une entrée raffinée et élégante, parfaite pour un repas festif ou un dîner léger. La douceur des poireaux fondants se marie harmonieusement avec la tendresse des Saint-Jacques, tandis que le caviar de citron apporte une touche acidulée et originale. Faciles à réaliser, elles impressionneront vos convives à coup sûr !
Ingredients
Scale
Pour les tartelettes :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 200 g de coquilles Saint-Jacques, sans corail
- 2 poireaux, émincés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Pour le caviar de citron :
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’agar-agar ou perles de citron
Instructions
1. Préparation des fonds de tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez des cercles de pâte et foncez-les dans des moules beurrés.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites précuire 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Préparation de la fondue de poireaux
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez la crème, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu.
3. Cuisson des coquilles Saint-Jacques
- Faites chauffer un filet d’huile ou de beurre dans une poêle bien chaude.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres.
- Salez et poivrez.
4. Préparation du caviar de citron
- Si vous utilisez de l’agar-agar : Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, ajoutez l’agar-agar et laissez mijoter 2 minutes. Laissez refroidir puis formez des perles ou une gelée.
- Si vous utilisez des perles de citron prêtes à l’emploi, suivez les instructions du fabricant.
5. Assemblage des tartelettes
- Répartissez la fondue de poireaux sur les fonds de tartelettes précuits.
- Déposez une ou deux Saint-Jacques sur chaque tartelette.
- Ajoutez une petite cuillère de caviar de citron pour une touche acidulée et raffinée.
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé dans la fondue de poireaux.
- Remplacez les Saint-Jacques par des crevettes sautées pour une alternative tout aussi savoureuse.
- Servez ces tartelettes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes