Laissez-vous séduire par un plat réconfortant et savoureux, les tomates farcies à l’ancienne. Ce classique de la cuisine française marie la douceur des tomates juteuses et la richesse de la farce à base de viande hachée, d’ail, de persil et d’oignon. C’est un repas simple à réaliser mais qui en impressionne toujours plus d’un avec ses arômes et ses couleurs. Ce plat est parfait pour une famille ou pour un dîner entre amis, et il s’avère être une excellente option pour des repas plus conviviaux et familiaux.
Les tomates farcies à l’ancienne représentent une combinaison parfaite de saveurs et de textures, offrant à la fois un goût délicat de légumes et un cœur de viande savoureuse. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, elles sont toujours un choix gagnant. De plus, leur préparation est assez simple, même pour ceux qui n’ont pas une grande expérience en cuisine.
En utilisant des ingrédients de qualité, ce plat simple peut se transformer en un véritable festin. L’ajout du bouillon de légumes ou de viande dans le plat à gratin permet aux tomates de cuire doucement tout en restant juteuses et moelleuses. Ce plat peut être accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour un repas complet.
Cette recette est aussi un excellent moyen de recycler des légumes et de les rendre encore plus savoureux. Alors, si vous cherchez une idée de repas réconfortant et facile à préparer, les tomates farcies à l’ancienne devraient être sur votre liste !
Ingrédients pour les tomates farcies à l’ancienne
Pour réaliser ces tomates farcies à l’ancienne, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais pleins de saveurs. Ces éléments se combinent parfaitement pour créer une farce savoureuse et une cuisson qui conserve toute la richesse du plat.
6 grosses tomates : Choisissez des tomates fermes mais bien mûres. Elles doivent avoir une belle forme, pour bien pouvoir les farcir et qu’elles tiennent leur forme à la cuisson.
400 g de viande hachée (bœuf ou poulet) : La viande hachée est l’ingrédient principal de la farce. Le bœuf est traditionnel, mais le poulet peut être utilisé pour une version plus légère.
1 oignon, finement haché : L’oignon apportera de la douceur et de la profondeur de saveur à la farce.
2 gousses d’ail, hachées : L’ail ajoute un goût intense qui se marie parfaitement avec la viande et les tomates.
50 g de chapelure : La chapelure sert à lier la farce et à lui donner une texture agréable, tout en absorbant le jus de la tomate.
1 œuf : Il est essentiel pour maintenir la farce bien compacte et aider à la cuisson.
2 cuillères à soupe de persil frais, haché : Le persil frais donnera de la couleur et une touche herbacée à la farce.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive apportera une richesse et une légère note fruitée à la farce.
Sel et poivre : Assaisonnez selon vos préférences pour obtenir une farce parfaitement équilibrée.
10 cl de bouillon de légumes ou de viande : Le bouillon ajoutera du moelleux à vos tomates pendant la cuisson et évitera qu’elles ne se dessèchent.
Comment faire des tomates farcies à l’ancienne
La préparation de ce plat est assez simple et rapide, mais le résultat est délicieux et chaleureux. Voici les étapes à suivre pour réaliser ces tomates farcies à l’ancienne :
Étape 1 : Préparation des tomates
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Lavez soigneusement les tomates, puis coupez le sommet de chaque tomate pour en faire un “chapeau”. Avec une cuillère, retirez délicatement la pulpe de chaque tomate et placez-la dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pour qu’elles s’égouttent bien.
Étape 2 : Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Incorporez ensuite une partie de la pulpe de tomate réservée pour rendre la farce plus moelleuse et ajouter un goût supplémentaire.
Étape 3 : Farcir les tomates
Prenez chaque tomate et remplissez-la généreusement avec la farce. N’hésitez pas à bien tasser pour qu’elles soient bien pleines. Replacez ensuite les “chapeaux” sur les tomates pour une jolie présentation.
Étape 4 : Cuisson des tomates farcies
Placez les tomates farcies dans un plat à gratin, puis versez le bouillon de légumes ou de viande au fond du plat. Cela aidera à cuire les tomates de manière uniforme et les rendra encore plus savoureuses. Faites cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement les tomates avec le jus de cuisson pour qu’elles restent tendres et juteuses.
Étape 5 : Servir
Une fois que les tomates sont cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Elles peuvent être accompagnées de riz, de purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour un repas complet.
Conseils pour des tomates farcies réussies
Pour obtenir des tomates farcies à l’ancienne parfaites, voici quelques astuces et conseils qui vous permettront d’améliorer la texture et la saveur du plat :
Choisir des tomates de qualité
Il est essentiel de choisir des tomates bien fermes et juteuses. Les tomates Roma ou les tomates de type cœur de bœuf sont idéales pour ce plat, car elles ont une chair dense et peu de graines, ce qui les rend parfaites pour la farce.Bien assaisonner la farce
N’ayez pas peur d’ajouter un peu plus d’ail ou de persil selon vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cumin ou de paprika pour une touche d’épices. Goûtez la farce avant de la remplir dans les tomates pour ajuster l’assaisonnement.Utiliser du bouillon pour plus de saveur
Le bouillon est un ingrédient clé pour éviter que les tomates ne se dessèchent au four. Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes, de volaille ou même de viande, selon ce que vous préférez. Le bouillon ajoute également une saveur riche qui imprègne les tomates et la farce pendant la cuisson.Ne pas trop remplir les tomates
Veillez à ne pas trop remplir les tomates. Laissez un peu d’espace pour que la farce puisse se dilater à la cuisson sans faire exploser les tomates. Un remplissage modéré permet aussi une meilleure cuisson de la farce.Arroser régulièrement les tomates
Pendant la cuisson, pensez à arroser les tomates avec le jus de cuisson toutes les 10 à 15 minutes. Cela aidera à maintenir l’humidité et à garder les tomates tendres et juteuses.Laisser reposer avant de servir
Après la cuisson, laissez reposer les tomates farcies quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la farce de se raffermir légèrement, facilitant ainsi la découpe et la présentation.
Suggestions d’accompagnement
Les tomates farcies à l’ancienne se marient parfaitement avec plusieurs types d’accompagnements. Voici quelques idées pour compléter votre repas :
Riz basmati ou riz pilaf : Le riz cuit avec un peu de bouillon ou de safran peut être une excellente option pour accompagner ce plat.
Purée de pommes de terre maison : Une purée crémeuse apportera un côté réconfortant et fondant qui s’accorde bien avec les tomates farcies.
Salade verte croquante : Une simple salade verte, avec un peu de vinaigrette à l’huile d’olive, apportera de la fraîcheur au repas.
Tomates Farcies à l’Ancienne
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Description
Ces tomates farcies à l’ancienne sont un véritable plat réconfortant et classique de la cuisine française. Farcies d’une délicieuse préparation à base de viande hachée, elles sont cuites lentement dans un bouillon parfumé pour garantir une texture tendre et savoureuse. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette est une valeur sûre. Accompagnées de riz ou d’une purée de pommes de terre, elles raviront vos papilles !
Ingredients
6 grosses tomates mûres
400 g de viande hachée (bœuf ou poulet)
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail, hachées
50 g de chapelure
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
10 cl de bouillon de légumes ou de viande
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune. Retirez délicatement la pulpe et réservez-la dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les pour les égoutter.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez la pulpe de tomate pour rendre la farce plus moelleuse.
Remplissez chaque tomate de la farce, en tassant légèrement. Replacez les chapeaux sur les tomates.
Placez les tomates farcies dans un plat à gratin. Versez le bouillon dans le fond pour éviter qu’elles ne dessèchent pendant la cuisson.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en arrosant les tomates avec leur jus de cuisson.
Servez vos tomates farcies à l’ancienne avec du riz, une purée de pommes de terre ou une salade verte.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix ou des amandes hachées à la farce avant de remplir les tomates.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dégustez-les froides.
Si vous préférez un goût plus audacieux, remplacez le fromage râpé par du fromage bleu.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
Questions fréquemment posées (FAQ)
1. Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les tomates farcies à l’avance. Une fois que vous avez rempli les tomates de la farce, vous pouvez les couvrir et les réfrigérer pendant 1 à 2 jours. Cela permet à la farce de mariner et aux saveurs de se mélanger. Lors de la cuisson, il suffit de prolonger le temps de cuisson d’environ 5 à 10 minutes si les tomates sont froides.
2. Peut-on remplacer la viande hachée de bœuf par un autre type de viande ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande hachée de poulet, de dinde, ou même du veau si vous le souhaitez. Cela changera légèrement la texture et le goût, mais le plat restera tout aussi délicieux. Vous pouvez aussi opter pour une version végétarienne en utilisant un mélange de légumes hachés ou du tofu émietté pour remplacer la viande.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver les tomates farcies ?
Les tomates farcies peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les simplement dans un plat au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
4. Peut-on congeler les tomates farcies ?
Oui, les tomates farcies peuvent être congelées. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique ou dans des sacs de congélation. Vous pouvez les congeler pendant environ 1 à 2 mois. Pour les réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes.