Il suffit parfois d’un plat pour se transporter ailleurs. La première fois que j’ai goûté à une zarzuela, c’était lors d’un voyage sur la côte catalane. La brise marine caressait mon visage tandis que les parfums de cette préparation mijotée s’échappaient d’une petite auberge de pêcheurs. Depuis ce jour, cette recette espagnole est devenue ma façon préférée de célébrer les trésors de la mer.
La zarzuela, souvent considérée comme l’opéra de la cuisine méditerranéenne, tient son nom de la zarzuela musicale espagnole – un spectacle où se mêlent différentes voix et instruments. Dans notre version culinaire, ce sont les saveurs variées des poissons et fruits de mer qui créent cette harmonie parfaite sur votre palais.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
D’abord, cette zarzuela est une véritable symphonie de saveurs marines. Ensuite, elle met à l’honneur les légumes de saison qui apportent fraîcheur et couleur. De plus, sa préparation, bien que semblant élaborée, reste accessible à tous les niveaux de cuisine.
Versatile
Cette zarzuela s’adapte merveilleusement aux saisons et à vos envies. En été, privilégiez les tomates gorgées de soleil et les courgettes tendres. En hiver, optez pour des poivrons grillés et des légumes racines. Par ailleurs, vous pouvez facilement modifier le choix des poissons selon ce que vous propose votre poissonnier.
Budget-Friendly
Malgré son allure festive, ce plat reste économique. En effet, vous pouvez utiliser des chutes de poisson que votre poissonnier vous cédera souvent à prix réduit. De même, les légumes de saison sont toujours plus abordables. Ainsi, vous obtenez un plat généreux sans vous ruiner.
Ingrédients pour la Zarzuela de Poisson
- 500 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou similaire)
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 2 tomates mûres
- 1 tasse de vinaigre blanc sec
- 500 ml de bouillon de poisson
- Une pincée de curcuma
- 1 feuille de laurier
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
L’Art de la Préparation
Comment Préparer cette Zarzuela de Poisson
La zarzuela est avant tout une histoire de patience et d’amour pour les bons produits. En conséquence, prenez le temps de préparer chaque ingrédient avec soin. Surtout, respectez le temps de cuisson de chaque élément pour préserver toutes les textures et saveurs.
Instructions Étape par Étape
Commencez par préparer tous vos ingrédients. D’abord, nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l’eau froide et en retirant les “barbes”. Puis, décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte pour plus d’esthétisme. Ensuite, rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
Pour les légumes, hachez finement l’oignon et l’ail. Puis, coupez les poivrons en retirant les graines et la membrane blanche, avant de les tailler en dés réguliers. De même, lavez la courgette et découpez-la en morceaux de taille similaire. Enfin, pelez les tomates après les avoir plongées brièvement dans l’eau bouillante, puis écrasez-les grossièrement.
Passons maintenant à la cuisson. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez rapidement les morceaux de poisson. Attention, il s’agit juste de les colorer légèrement, pas de les cuire complètement. Par conséquent, ne les laissez pas plus de 1-2 minutes de chaque côté. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer généreusement de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et exhalent leur parfum. Cependant, veillez à ne pas les brûler car cela donnerait une amertume indésirable au plat.
Incorporez maintenant les poivrons et les courgettes. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant régulièrement. Dès lors, ils commenceront à légèrement s’attendrir tout en gardant une agréable fermeté.
C’est le moment d’ajouter les tomates concassées, le curcuma et la feuille de laurier. Assaisonnez modérément avec du sel et du poivre, sachant que le bouillon apportera également de la salinité. En outre, laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
Versez le vinaigre blanc et laissez-le réduire jusqu’à diminuer de moitié. Pendant ce temps, les légumes vont absorber cette acidité qui équilibrera parfaitement le plat. Après cela, ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Le moment est venu d’incorporer les fruits de mer. D’abord, disposez délicatement les morceaux de poisson pré-saisis. Puis, ajoutez les crevettes et enfin les moules, le côté charnière vers le bas pour qu’elles s’ouvrent joliment. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent complètement et que les crevettes deviennent roses.
Pour finir, parsemez généreusement de persil frais haché qui apportera une touche de fraîcheur et de couleur. Votre zarzuela est prête à être servie!
Rapide et Facile
Bien que ce plat semble complexe, il se prépare en réalité en moins d’une heure. En fait, la majeure partie du temps est consacrée à la préparation des ingrédients. Or, vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer le poisson et les fruits de mer, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
Personnalisable
Cette zarzuela est infiniment adaptable. D’une part, vous pouvez varier les poissons selon les arrivages: dorade, lotte ou même saumon fonctionnent très bien. D’autre part, n’hésitez pas à enrichir le plat avec des calamars ou des palourdes. De même, les légumes peuvent être modifiés selon la saison: fenouil, poireau ou céleri apportent des notes intéressantes.
Plait à Tous
Ce plat convivial a le don de rassembler autour de la table. En effet, même les personnes habituellement réticentes aux plats de poisson sont conquises par la richesse des saveurs. De surcroît, sa présentation colorée et généreuse en fait un plat spectaculaire qui impressionne vos invités.
Questions Fréquentes
Comment choisir les poissons pour ma zarzuela?
Privilégiez des poissons à chair ferme qui ne se désagrégeront pas pendant la cuisson. Le cabillaud, le merlu, la lotte ou la dorade sont d’excellents choix. Néanmoins, vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour plus de complexité gustative.
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Vous pouvez préparer la base de légumes et le bouillon la veille. Toutefois, ajoutez les fruits de mer et le poisson uniquement au moment de servir pour préserver leur texture et leur fraîcheur. Par conséquent, réchauffez la base, puis poursuivez la recette à partir de l’étape d’incorporation des produits marins.
Comment servir la zarzuela?
Traditionnellement, la zarzuela se sert dans une grande soupière ou directement dans la cocotte de cuisson, accompagnée de tranches de pain croustillant frottées à l’ail. De plus, un riz blanc ou des pommes de terre vapeur constituent d’excellents accompagnements pour absorber le délicieux bouillon.
Les moules ne s’ouvrent pas, que faire?
Si après le temps de cuisson indiqué certaines moules restent fermées, jetez-les sans hésiter. En effet, cela indique qu’elles n’étaient plus fraîches ou qu’elles étaient déjà mortes avant la cuisson.
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Zarzuela de poisson aux légumes de saison
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Description
La zarzuela est un plat traditionnel espagnol qui célèbre les saveurs de la mer Méditerranée. Cette version aux légumes de saison offre un équilibre parfait entre les fruits de mer, le poisson et les légumes frais, le tout sublimé par un bouillon parfumé au curcuma.
Ingredients
- 500 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou similaire)
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 2 tomates mûres
- 1 tasse de vinaigre blanc sec
- 500 ml de bouillon de poisson
- Une pincée de curcuma
- 1 feuille de laurier
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer soigneusement les moules en les frottant sous l’eau froide et en retirant les “barbes”.
- Décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte.
- Rincez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de taille régulière.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en dés réguliers.
- Lavez la courgette et coupez-la en morceaux similaires aux poivrons.
- Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, puis écrasez-les grossièrement.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez rapidement les morceaux de poisson pendant 1-2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Réservez.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer généreusement de l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les poivrons et les courgettes. Laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les tomates concassées, le curcuma et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez le vinaigre blanc et laissez-le réduire jusqu’à diminuer de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Disposez délicatement les morceaux de poisson pré-saisis dans la cocotte.
- Ajoutez les crevettes et les moules, le côté charnière vers le bas.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent complètement et que les crevettes deviennent roses.
- Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir.
Notes
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés et précuites. Si vous souhaitez une zarzuela plus traditionnelle, remplacez le curcuma par du safran. N’oubliez pas de jeter les moules qui ne s’ouvrent pas après la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes