Description
La zarzuela est un plat traditionnel espagnol qui célèbre les saveurs de la mer Méditerranée. Cette version aux légumes de saison offre un équilibre parfait entre les fruits de mer, le poisson et les légumes frais, le tout sublimé par un bouillon parfumé au curcuma.
Ingredients
Scale
- 500 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou similaire)
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 2 tomates mûres
- 1 tasse de vinaigre blanc sec
- 500 ml de bouillon de poisson
- Une pincée de curcuma
- 1 feuille de laurier
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer soigneusement les moules en les frottant sous l’eau froide et en retirant les “barbes”.
- Décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte.
- Rincez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de taille régulière.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en dés réguliers.
- Lavez la courgette et coupez-la en morceaux similaires aux poivrons.
- Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, puis écrasez-les grossièrement.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez rapidement les morceaux de poisson pendant 1-2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Réservez.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer généreusement de l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les poivrons et les courgettes. Laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les tomates concassées, le curcuma et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez le vinaigre blanc et laissez-le réduire jusqu’à diminuer de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Disposez délicatement les morceaux de poisson pré-saisis dans la cocotte.
- Ajoutez les crevettes et les moules, le côté charnière vers le bas.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent complètement et que les crevettes deviennent roses.
- Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir.
Notes
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés et précuites. Si vous souhaitez une zarzuela plus traditionnelle, remplacez le curcuma par du safran. N’oubliez pas de jeter les moules qui ne s’ouvrent pas après la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes