Description
L’Entremets caramel et mousse noisette est un délice sucré qui ravira les amateurs de desserts raffinés. Ce dessert se compose d’un biscuit moelleux à la noisette, recouvert d’un caramel au beurre salé onctueux, puis surmonté d’une mousse légère et aérienne à la noisette. Parfait pour les grandes occasions ou pour un moment de douceur à la maison, cet entremets allie textures et saveurs avec élégance. Facile à préparer grâce à des étapes simples, il impressionnera à coup sûr vos invités. Laissez-vous séduire par ce mariage subtil entre le croquant du biscuit, la richesse du caramel et la délicatesse de la mousse.
Ingredients
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de noisettes
- 20 g de farine
- 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière (pour la mousse)
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de pâte de noisette (ou praliné noisette)
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine végétalienne
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Fouettez les blancs d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la poudre de noisettes et la farine tamisée.
- Étalez cette préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 12 minutes.
- Pendant ce temps, réalisez le caramel : faites fondre les 150 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis incorporez le beurre demi-sel hors du feu et laissez refroidir légèrement.
- Pour la mousse, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mélangez-le avec la pâte de noisette.
- Montez les 100 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat-noisette.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les, puis incorporez-les dans 200 ml de crème chaude sans faire bouillir. Ajoutez ce mélange à votre mousse.
- Dans un cercle à pâtisserie, déposez le biscuit comme base, versez le caramel dessus, puis ajoutez la mousse par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant démoulage.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 440
- Sugar: 31g
- Sodium: 80mg
- Fat: 39g
- Saturated Fat: 22g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: Pour une variation gourmande, vous pouvez remplacer la pâte de noisette par du praliné ou ajouter des éclats de chocolat noir pour une touche supplémentaire. Assurez-vous que tous vos ingrédients sont frais pour une texture optimale.