Description
Ces poivrons farcis multicolores au riz et aux légumes sont un plat végétarien simple, sain et savoureux. Garnis d’une farce parfumée de riz, légumes sautés et épices, puis gratinés au fromage, ils constituent un repas complet qui plaît à toute la famille. Colorés et nourrissants, ils s’adaptent aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas convivial entre amis.
Ingredients
4 poivrons multicolores (rouges, jaunes, verts)
1 tasse de riz cuit (blanc, brun ou sauvage)
1 c.à.s d’huile d’olive
½ tasse d’oignons en dés
2 gousses d’ail émincées
½ tasse de courgettes en dés
½ tasse de champignons en dés
½ tasse de tomates en dés, en conserve et égouttées
½ tasse de haricots noirs ou pois chiches, rincés et égouttés
1 c.à.c de paprika
1 c.à.c de cumin moulu
½ c.à.c de sel
¼ c.à.c de poivre noir
½ tasse de mozzarella ou cheddar râpé
Persil frais ou coriandre pour garnir
Instructions
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Coupez le dessus des poivrons, retirez graines et membranes. Facultatif : précuisez-les 10 min au four ou 2-3 min à l’eau bouillante.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 min. Ajoutez les courgettes et les champignons, cuisez 5 min. Incorporez les tomates, haricots, paprika, cumin, sel et poivre. Laissez mijoter 3 min.
Mélangez les légumes avec le riz cuit. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Placez les poivrons dans un plat allant au four et garnissez-les de farce. Parsemez de fromage râpé si désiré.
Ajoutez un peu d’eau ou de sauce tomate au fond du plat. Couvrez d’aluminium et cuisez 25-30 min. Retirez l’aluminium et poursuivez 10 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Laissez tiédir quelques minutes. Garnissez de persil ou coriandre frais. Servez chaud.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix ou graines grillées à la garniture.
Remplacez le riz par du quinoa ou du boulgour pour une variante plus légère.
Préparez-les à l’avance et conservez-les crus garnis au réfrigérateur 24h avant cuisson.
Se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes